幫忙一下,速凍冷庫(kù)的要求和說明?
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  • 速凍冷庫(kù)可減少生物細(xì)胞內(nèi)水份的外析,避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體,故而在解凍時(shí),食物的汁液流失少;2.速凍冷庫(kù)溫度標(biāo)準(zhǔn)高,降溫速度快,食品在速凍冷庫(kù)中迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下,細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)、食品組織、膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短,可以有效地抵御微生物的增長(zhǎng),大大提高了食品安全;3.由于速凍冷庫(kù)降溫快,食品在速凍冷庫(kù)中停留時(shí)間短,方便連續(xù)性生產(chǎn),提高生產(chǎn)效率、降低人工成本,同時(shí)冷庫(kù)設(shè)備的利用率也大大提高,避免了過多的資源浪費(fèi)。
  • 冷凍魚速凍冷庫(kù)溫度設(shè)置 一般來說-18到-25 為比較適合 不能-18度,不然魚會(huì)變質(zhì)!當(dāng)然也可以設(shè)置在-18到-25那么這個(gè)恒溫時(shí)間 就會(huì)短一點(diǎn)!打冷也會(huì)快一點(diǎn)!相反設(shè)置在-18到-30那么恒溫時(shí)間就會(huì)比較長(zhǎng)!打冷時(shí)間也是相對(duì)要長(zhǎng)!切記溫度保持好。
  • 速凍冷庫(kù)庫(kù)溫一般在-30度以下 主要用于食品的速凍,如速凍水餃,速凍蔬菜等,要求在限定時(shí)間嫩迅速將食品凍結(jié)。
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