要確定飯店食材配送機構是否靠譜，可以從以下幾個方面進行考察：1. **資質認證**：查看配送機構是否具備相關的資質認證，如ISO9001國際質量體系認證、ISO14001環境體系認證、HACCP食品安全控制體系認證等。這些認證能證明配送機構在質量、環境、食品安全等方面有一定的保障。2. **食材質量**：考察配送機構提供的食材是否新鮮、質量是否可靠。可以要求配送機構提供食材的采購渠道和檢測報告，確保食材來源正規且安全。3. **配送能力**：了解配送機構的配送范圍和配送時間是否滿足飯店的需求。同時，考察其配送過程中是否有專業的保鮮措施，以確保食材在配送過程中的新鮮度。4. **服務態度**：配送機構的服務態度也是考察其是否靠譜的重要方面。可以通過與配送機構的溝通，了解其服務是否周到、響應是否迅速，以及解決問題的能力如何。5. **口碑評價**：查看配送機構在行業內的口碑和客戶評價，了解其是否具有良好的信譽度和口碑。綜上所述，通過綜合考察以上幾個方面，可以較為全面地評估飯店食材配送機構是否靠譜。