在廣州天河區進行工廠食堂或企業團體蔬菜配送時，食材（尤其是蔬菜）的儲存溫度控制是保障食品安全、新鮮度和降低損耗的核心環節。其儲存溫度要求并非一成不變，而是根據蔬菜種類、處理階段和儲存時間進行精細化管理，核心目標是抑制呼吸作用、延緩腐爛、保持水分和營養。以下是關鍵的儲存溫度參數及要點：

1. 核心低溫區間 (0°C - 10°C)：

* 葉菜類 (菠菜、生菜、油菜、小白菜、上海青等)： 這是最嬌嫩的品類。最佳儲存溫度通常為 0°C - 4°C。接近冰點但不結冰的環境能最大程度抑制其呼吸和代謝，保持脆嫩，防止萎蔫和黃化。相對濕度要求極高 (90-95%) 以防止失水。

* 花菜類 (西蘭花、花椰菜、菜心等)： 同樣需要 低溫高濕環境，最佳溫度 0°C - 4°C。低溫可延緩花球開花和變色。

* 嫩豆類 (豌豆、荷蘭豆、甜豆等)： 儲存于 0°C - 4°C，高濕度下可保持其鮮嫩口感和色澤。

* 大部分根莖類 (胡蘿卜、白蘿卜、萵筍等)： 雖然相對耐儲，但低溫仍能顯著延長保鮮期。最佳溫度通常為 0°C - 5°C。濕度過高易腐爛，濕度控制在 90-95% 或稍低（如胡蘿卜85-90%）需注意。

2. 稍高溫度區間 (7°C - 10°C 或特定溫度)：

* 部分熱帶/亞熱帶蔬菜：

* 黃瓜、青椒(甜椒)、茄子、西葫蘆(節瓜)： 對低溫敏感，易發生冷害（表面凹陷、水浸狀斑點、腐爛加速）。最佳儲存溫度通常在 7°C - 10°C。濕度要求 90-95%。

* 番茄 (成熟番茄)： 未完全成熟的綠番茄可短暫儲存在 12°C - 15°C 催熟。完全成熟的番茄最佳儲存溫度為 7°C - 10°C。低于此溫度易導致質地粉化、風味喪失（冷害）。濕度 85-90%。

* 馬鈴薯 (土豆)： 長期儲存需要避光、稍高溫度（7°C - 10°C）和中等濕度（85-90%）。溫度低于 4°C 會導致淀粉轉化為糖，產生甜味且油炸易褐變；溫度過高則易發芽。配送周轉期短時，可暫時放在陰涼處（<15°C），但低溫冷藏（4-7°C）短期也可接受，需盡快使用。

* 紅薯(地瓜)： 冷敏性，最佳儲存溫度約 13°C - 15°C。低于 10°C 易發生冷害（內部褐變、煮不爛）。配送周轉期短時，陰涼環境（<15°C）即可。

3. 關鍵操作與“和康科普”參數理解：

* 預冷至關重要： 蔬菜采收后田間熱很高，必須快速預冷（冷庫強風預冷、真空預冷、冷水預冷等）至接近目標儲存溫度，再進入恒溫冷庫。這是保證后續冷鏈有效的基礎。

* 冷庫分區管理： 專業配送中心冷庫應劃分不同溫區，分別存放對溫度要求不同的蔬菜（如0-4°C區放葉菜花菜，7-10°C區放瓜果茄椒）。避免混放導致部分產品受損。

* 濕度控制： 與溫度同等重要。高濕度（90-95%）適用于絕大多數葉菜、花菜、嫩莖豆類；部分根莖類（如胡蘿卜、馬鈴薯）和瓜果類（如番茄、黃瓜）濕度可稍低（85-90%），需使用加濕設備或保濕包裝。

* 通風與堆碼： 保證冷氣循環均勻，避免局部溫度過高或過低。堆碼不宜過高過密。

* 全程冷鏈： 從產地預冷、運輸（冷藏車）、入庫儲存、分揀包裝（分揀區也需低溫控制）、到配送至工廠食堂的最終卸貨點，整個鏈條溫度波動應最小化。冷藏車溫度設定需與冷庫儲存溫度匹配。

* 溫度監控與記錄： 使用經校準的溫度計或自動記錄儀，持續監測冷庫、冷藏車廂、甚至周轉筐內的溫度，確保符合要求。這是HACCP體系的關鍵控制點。

* “和康科普”參數： 這可能指特定企業（如“和康食品”或類似名稱的配送公司）根據其實際操作經驗和科學依據（科普）制定的內部更精細的操作參數或標準。這些標準通常會在上述通用科學范圍基礎上，結合自身冷庫性能、配送時效、客戶要求等進行微調（例如，設定更窄的溫控帶如2-4°C，或針對特定品種的特殊要求）。核心原則仍是基于蔬菜的生理特性和食品安全要求。

總結：

廣州天河區工廠蔬菜配送的食材儲存，核心是分溫區、控濕度、全程冷鏈。葉菜花菜類需0-4°C高濕，瓜果茄椒類需7-10°C適濕，根莖薯類需0-5°C或7-10°C（視品種和儲存期）。理解“和康科普”可能指向具體企業的內部細化標準，但其基礎必然是遵循上述科學原理，并通過嚴格的預冷、溫濕度監控、分區管理和冷鏈連貫性來實現食材的新鮮、安全與低損耗。配送企業應清晰告知客戶其執行的溫度標準并提供監控記錄。