廣州海珠區學校蔬菜配送的食材清洗標準？和康科普流程

為確保海珠區學校師生飲食安全，蔬菜配送環節的食材清洗必須嚴格遵守以下標準，并輔以健康科普流程（康科普）：

一、食材清洗標準(核心環節)

1.預處理：

*在專用清洗區操作，環境整潔，工具專用。

*去除蔬菜中明顯的泥沙、雜質、黃葉、爛葉、病葉、根須及不可食用部分。

*對包菜、大白菜等可能藏匿蟲卵的蔬菜，需手工掰開葉片檢查。

2.浸泡：

*使用符合國家生活飲用水標準的流動清水進行清洗。

*所有葉菜類、莖菜類（如芹菜、萵筍）等必須先進行清水浸泡。浸泡時間通常為15-20分鐘，以有效去除表面農藥殘留和附著泥沙。浸泡水量需充足，確保蔬菜完全浸沒。

*對于表面粗糙或易藏污納垢的蔬菜（如西蘭花、菜花），可適當延長浸泡時間或進行小蘇打水/淡鹽水短暫浸泡（需符合規范，并徹底沖洗）。

3.清洗：

*浸泡后，必須在流動清水下進行徹底沖洗。使用專用清洗池或高壓噴淋設備。

*沖洗遍數不少于3遍，尤其注意葉柄、根部、褶皺處的沖洗，確保無泥沙、蟲卵、雜質殘留。水流需有一定壓力，但避免損傷蔬菜。

4.消毒(關鍵步驟)：

*清洗后的蔬菜，必須進行消毒處理，以殺滅致病微生物。常用方法為食品級次氯酸鈉溶液浸泡消毒。

*消毒液濃度嚴格控制在50-100ppm(mg/L)范圍內。

*浸泡時間一般為5-10分鐘，具體根據蔬菜種類和消毒劑說明調整。

*消毒劑配制、使用及濃度檢測需有專人負責并記錄。

5.終末沖洗：

*消毒后，必須再次用足量流動清水進行徹底沖洗，沖洗時間不少于消毒時間的1.5倍（通常10-15分鐘），確保無消毒劑殘留。殘留檢測可用專用試紙抽查。

6.控水：

*將清洗消毒瀝干后的蔬菜，置于潔凈、專用的帶孔容器或瀝水架上，自然控干或使用符合衛生標準的甩干設備（如蔬菜脫水機）去除多余水分，避免積水滋生細菌。嚴禁使用不潔抹布擦拭。

二、康科普流程(健康知識普及)

1.內部員工培訓：

*配送公司員工必須持有效健康證上崗。

*定期組織食品安全、清洗消毒規范、操作流程培訓，強化安全意識和規范操作能力。

*明確清洗消毒各環節責任人及監督機制。

2.信息透明與溝通：

*通過配送單、公司公眾號或學校公示欄等渠道，向學校及家長簡要公示蔬菜來源、主要檢測項目（如農殘）及清洗消毒流程概要，增強信任感。

*學校食堂可結合家長會、開放日等活動，適當介紹食材處理流程（包括清洗消毒環節），展示安全措施。

3.學生健康教育：

*學校可利用健康教育課、宣傳欄、廣播等形式，向學生普及食品安全基本知識，強調“生熟分開”、“洗凈煮熟”的重要性，特別是飯前洗手等個人衛生習慣。

總結：海珠區學校蔬菜配送的食材清洗標準以“預處理-浸泡-清洗-消毒-終末沖洗-控水”為核心，嚴格執行各環節參數（時間、濃度），確保物理性、化學性及生物性危害被有效去除。同時，通過員工培訓、信息公開和學生教育構成的“康科普”流程，提升全鏈條參與者的食品安全素養，共同守護校園“舌尖上的安全”。所有操作必須有記錄，可追溯。