為確保白云區工廠食堂蔬菜供應的穩定、及時與安全，特別是在突發情況下（如供應商斷供、運輸受阻、惡劣天氣、公共衛生事件等），特制定本應急補貨機制及健康安全防控預案：

一、應急補貨機制

1.多源供應商儲備：

*建立至少3家以上核心合格蔬菜供應商，并明確其供應能力與響應時間。

*開發并儲備2-3家本地備用供應商（如江南果菜批發市場信譽商戶、周邊大型農企），確保在核心供應商無法履約時，能快速切換。

*與1-2家具備即時配送能力的生鮮電商平臺（如美團買菜、叮咚買菜、樸樸超市等）建立應急采購通道。

2.庫存動態監控與預警：

*實時監控工廠食堂蔬菜庫存水平（特別是葉菜等易腐品），設定安全庫存閾值（如1.5-2天用量）。

*當庫存接近閾值或預測到潛在風險（如惡劣天氣預報、供應商預警）時，提前啟動預警，通知采購部門。

3.快速響應流程：

*一級響應（核心供應商延遲/少量短缺）：立即聯系核心供應商協調加急配送或啟用其備用運力。

*二級響應（核心供應商無法滿足）：迅速啟動備用供應商名單，下達緊急訂單，明確最短配送時限要求（如2-4小時內）。

*三級響應（區域性供應緊張/運輸大面積受阻）：啟用生鮮電商平臺進行即時采購補貨，或協調備用供應商采用多頻次、小批量配送（如電動車配送）。必要時，可臨時采購耐儲存蔬菜（土豆、洋蔥、胡蘿卜、包菜等）進行補充。

4.信息共享與協調：

*建立工廠食堂負責人、采購部門、供應商、物流方之間的即時通訊群組（如微信群）。

*確保信息（庫存、需求、路況、供應商狀態）實時透明共享，快速決策。

二、健康安全防控預案（“康科普”核心）

1.供應商與人員健康管理：

*嚴格要求所有供應商提供配送人員每日健康信息（體溫、健康碼、行程碼），確保無異常。

*配送人員需規范佩戴口罩、手套，并定期進行核酸檢測（按當時防疫政策要求）。

2.無接觸配送與消殺：

*推行“無接觸配送”模式，在工廠指定通風區域（如裝卸區）交接貨物，減少人員直接接觸。

*對配送車輛、蔬菜周轉筐（箱）在裝車前、卸貨后進行徹底清潔消毒。

*工廠接收人員需佩戴口罩、手套，對送達的蔬菜外包裝進行噴灑消毒。

3.食材溯源與驗收：

*所有應急采購的蔬菜必須來源清晰，索證索票齊全（尤其是生鮮電商平臺采購）。

*加強驗收環節，除檢查質量、數量外，特別關注包裝完整性及清潔度。

4.應急預案演練與更新：

*定期（如每季度）組織相關部門進行應急流程桌面推演或實戰演練。

*根據演練結果、實際突發事件經驗及廣州市/白云區最新防疫政策、供應鏈變化，動態更新預案內容。

總結：本機制通過構建多元化、敏捷的供應鏈網絡，結合實時監控與分級響應，確保工廠蔬菜供應不中斷。同時，將人員健康管理、無接觸操作、嚴格消殺與溯源貫穿配送全程，是保障食品安全、防范疫情風險的核心措施。預案需保持動態調整，確保其有效性和適應性。