針對廣州番禺區工廠蔬菜配送的食材存儲技巧及和康科普規范，以下是關鍵要點，確保食材安全、新鮮并減少損耗：

核心存儲技巧(適用于工廠食堂/中央廚房接收后)

1.精準溫控是關鍵：

*葉菜類(生菜、菠菜、油菜等)：最嬌貴！必須立即放入0-4°C的冷藏庫。高溫高濕的廣州環境下，稍有不慎極易萎蔫、黃化、腐爛。

*瓜果類(黃瓜、番茄、茄子、辣椒等)：適宜7-10°C冷藏。溫度過低易導致冷害（如黃瓜水浸狀斑點、番茄軟爛）。番茄若未完全成熟可短暫常溫催熟，但成熟后必須冷藏。

*根莖類(土豆、洋蔥、胡蘿卜、芋頭等)：相對耐儲。土豆、洋蔥、芋頭宜存放在陰涼、干燥、通風的常溫庫（15°C左右最佳），避免陽光直射（防發芽、變綠）。胡蘿卜可冷藏（0-4°C）以延長保鮮期。

*豆類(荷蘭豆、四季豆等)：需7-8°C冷藏，保持較高濕度。

2.嚴格分區分類存放：

*生熟分離：絕對禁止生蔬菜與熟食、即食食品同庫或同層存放，嚴防交叉污染。

*類別隔離：不同類別蔬菜分區/分架存放，尤其注意：

*乙烯敏感型vs乙烯釋放型：生菜、菠菜、油菜、西蘭花、胡蘿卜等對乙烯敏感，極易被催熟老化。務必遠離會釋放乙烯的番茄、蘋果、香蕉等（即使少量混放也危害大）。

*標識清晰：每個區域/貨架明確標識存放的蔬菜種類、入庫日期、最佳食用期限。

3.科學包裝與處理：

*適度包裝：保留配送時的透氣包裝（如有），避免過度密封導致濕度過高引發腐爛。如需重新整理，可用帶孔保鮮袋或食品級保鮮膜松散覆蓋。

*去除損傷品：接收時立即挑出黃葉、爛葉、損傷或腐爛的蔬菜，防止蔓延污染。

*保持干燥：葉菜類入庫前可輕甩掉多余水分，但禁止用水浸泡清洗！清洗應在加工前進行。

4.先進先出(FIFO)原則：

*嚴格執行“先進先出”，確保先入庫的蔬菜優先使用。使用庫存管理軟件或清晰的日期標簽系統輔助管理。

和康科普規范要點(貫穿存儲全程)

1.溫度監控與記錄：

*冷庫、冷藏設備必須配備經校準的溫度計/溫度記錄儀。

*每日多次檢查并記錄溫度，確保始終在安全范圍內。記錄需存檔備查。

*定期維護制冷設備，確保其高效運行。

2.清潔與消毒：

*每日清潔：冷庫、貨架、地面必須保持清潔干燥。及時清理菜葉、泥土等雜物。

*定期深度消毒：制定計劃，使用食品級消毒劑對庫房、貨架、周轉筐等進行徹底清潔消毒，防止微生物滋生。

*工具清潔：搬運工具（如推車、周轉筐）每次使用后清潔，定期消毒。

3.人員衛生與操作規范：

*健康上崗：接觸食材人員必須持有效健康證，出現腹瀉、發熱、皮膚傷口感染等狀況時立即調離崗位。

*個人衛生：進入庫房前嚴格洗手消毒，穿戴整潔的工作服、發帽、口罩（處理直接入口食品或清潔時尤為重要）。禁止佩戴首飾。

*規范操作：輕拿輕放蔬菜，避免擠壓損傷。保持庫房門常閉，減少冷氣流失和外界污染。

4.蟲鼠害防治：

*物理防護：庫房入口安裝擋鼠板、風幕機/膠簾；門窗有完好紗窗；管道孔洞封堵嚴密。

*定期檢查與處理：定期檢查蟲鼠害跡象，使用物理方法（粘鼠板、誘捕燈）或合規的化學方法（由專業消殺公司操作）進行防治。嚴禁在庫房內隨意放置鼠藥。

5.質量檢查與記錄：

*入庫檢查：接收配送時，嚴格檢查蔬菜的新鮮度、外觀、氣味、溫度（必要時測品溫），拒收不合格品并記錄。

*儲存期檢查：定期巡查庫存蔬菜狀態，及時處理變質品。

*溯源管理：詳細記錄供應商信息、配送時間、批次、數量、質量狀況，確保可追溯。

6.避免化學品污染：

*嚴禁在食品儲存區域存放清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等化學品。必須存放在指定、隔離、標識清晰的專用區域。

總結：廣州番禺工廠蔬菜存儲的核心在于嚴控溫度與濕度、嚴防交叉污染、保持環境清潔、規范人員操作。遵循“和康科普規范”的本質是建立并執行一套基于食品安全科學原理的標準化操作流程（SOP），確保從接收到加工前的每一個環節都最大限度地保障蔬菜的新鮮度、安全性和營養價值，減少損耗，為工廠員工提供健康安全的餐食。