廣州黃埔區學校蔬菜配送的學生口味調研與和康科普實踐

為提升校園餐食滿意度與營養攝入，廣州黃埔區針對學生蔬菜口味偏好開展了專項調研，并聯合食材配送企業“和康食品”進行了富有成效的科普實踐。

調研洞察學生喜好與痛點：

* 方法多元： 通過問卷、學生代表訪談、食堂試吃反饋及剩菜率分析，全面收集數據。

* 偏好明確： 學生普遍喜愛口感清甜、質地爽脆的蔬菜（如西蘭花、玉米粒、荷蘭豆、番茄），對葉菜類（如菜心、菠菜）接受度一般。

* 烹飪關鍵： 口味清淡、色澤鮮艷、搭配新穎（如玉米粒混合其他蔬菜）的菜品更受歡迎。普遍反感烹飪過爛、味道寡淡或過于油膩的蔬菜。

* 認知局限： 部分學生對營養價值高但口感或外形特殊的蔬菜（如胡蘿卜、南瓜、菌菇類）存在認知偏差或排斥心理。

和康食品的科普響應與配送優化：

1. 優化結構，響應喜好： 在確保營養均衡前提下，顯著增加西蘭花、甜玉米、番茄等受歡迎品種的配送比例，減少易剩菜品種。

2. 創新烹飪建議： 向學校食堂提供“輕烹飪”方案（如白灼、清炒）及創意搭配建議（如五彩時蔬丁），提升菜品吸引力。

3. “食育”科普進校園： 與學校合作開展“認識蔬菜朋友”科普活動：

* 通過生動有趣的圖文、短視頻，介紹不同蔬菜的營養價值與趣味知識。

* 設立“新蔬菜體驗日”，鼓勵學生品嘗少量平時不喜歡的蔬菜（如胡蘿卜、南瓜），并在課后收集反饋。

* 講解合理膳食的重要性，引導學生理解“營養均衡”比單純追求“好吃”更重要。

成效初顯：

該調研與科普實踐有效提升了學生對蔬菜的接受度和餐盤“光盤率”。和康食品的配送方案更貼近學生需求，其科普活動也顯著增強了學生對健康飲食的認知，為黃埔區校園營養餐的持續優化提供了科學依據和可行路徑。這一模式體現了“以學生為中心”的服務理念和“營養+科普”的協同價值。