醫院食堂承擔著為患者、醫護人員提供安全營養餐食的重要責任，其無菌操作流程是保障食品安全、預防院內感染的核心環節。根據國家食品安全法規（如GB31654-2021）及“和康科普”倡導的科學、嚴謹、預防為主的食品安全理念，從化區醫院食堂承包方必須嚴格執行以下無菌操作流程：

1.食材源頭與驗收無菌化：

*嚴格供應商管理：選擇具備合法資質、信譽良好的供應商，確保食材（尤其是生鮮、肉類、蛋類）來源可追溯，符合衛生標準。

*無菌驗收：驗收區獨立、潔凈。驗收人員穿戴整潔工裝、口罩手套。檢查食材包裝完整性、標簽信息（生產日期、保質期、檢疫證明等）、感官性狀（無異味、無腐敗）。拒收不合格品，避免污染源進入。

2.人員衛生與操作規范：

*健康管理：所有從業人員持有效健康證上崗，定期體檢。嚴格執行晨檢制度，有發熱、腹瀉、皮膚傷口感染等人員立即調離崗位。

*無菌著裝：進入操作區前，必須更衣、戴發網（或帽子）、口罩（覆蓋口鼻），穿專用工作服及鞋。操作前、接觸污染物后、如廁后必須按“七步洗手法”徹底洗手消毒。

*操作規范：生熟嚴格分開，使用專用工具、容器、砧板，避免交叉污染。食材清洗徹底，尤其蔬果。加工過程確保中心溫度達標（如肉類>70℃）。直接入口食品（涼菜、裱花蛋糕等）在專間操作，專人專工具，空氣消毒達標。

3.環境與器具清潔消毒：

*分區管理：嚴格劃分清潔區、準清潔區、污染區（如粗加工、切配、烹飪、備餐、清洗消毒），物流、人流分開，避免交叉。

*環境消毒：操作區每日工作前后徹底清潔消毒，地面、墻面、臺面、設備表面使用符合要求的消毒劑擦拭。定期進行空氣消毒（紫外線或臭氧）。

*器具消毒：所有接觸食品的器具、容器、設備（刀具、砧板、鍋鏟、餐盤等）使用后立即清洗，嚴格執行“一刮二洗三沖四消毒五保潔”流程。消毒可采用物理（熱力消毒柜>85℃維持或煮沸）或化學（含氯消毒劑浸泡）方法，確保消毒效果。保潔柜保持清潔干燥。

4.備餐與分餐無菌控制：

*溫度控制：熱食保溫>60℃，冷食保存<10℃。配送時間嚴格控制，使用專用密閉保溫容器。

*分餐防護：分餐人員二次更衣、洗手消毒，佩戴口罩、手套，使用消毒后的專用工具。避免直接用手接觸成品食物。

5.監督與記錄：

*日常自查：設立食品安全管理員，每日對關鍵控制點（人員衛生、溫度、消毒、生熟分開等）進行檢查記錄。

*檢測溯源：定期進行餐具表面、操作人員手部、環境微生物抽檢。配合院方及監管部門抽檢。完善食材進貨、消毒、留樣等臺賬記錄，確保全程可追溯。

（和康科普強調）：醫院食堂的無菌操作是系統工程，需全員參與、持續改進。通過科學管理、規范操作、有效監督，最大限度消除微生物污染風險，為患者和醫護人員筑起一道堅固的食品安全防線，保障健康，促進康復。