海珠區養老院食堂的膳食服務，是保障長者健康、提升生活品質的關鍵一環。承包方在提供餐飲服務時，必須將膳食多樣化與康科普原則緊密結合，為院內長者打造科學、營養、美味的餐桌。

一、膳食多樣化：滿足味蕾與營養需求

1.食材種類豐富：嚴格遵循膳食指南，確保每日食材涵蓋谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋奶類、大豆堅果類等各大類。充分利用嶺南地區豐富的時令蔬果、優質水產（如河鮮、海魚），以及本地特色豆制品。

2.烹飪方式多變：避免單一油炸、紅燒。采用蒸、煮、燉、燜、汆、涼拌等多種健康烹飪方式，保留食材原味和營養。例如，清蒸魚、白灼菜心、老火靚湯、雜糧飯、涼拌木耳等輪換供應。

3.菜式口味多元：在保證低鹽、低油、低糖、少辛辣的基礎上，巧妙融合粵菜的清鮮、客家菜的醇厚、潮汕菜的精細，甚至適度引入其他健康菜系元素（如清淡的淮揚菜），避免口味單調。提供軟爛、易消化的食物選擇，照顧咀嚼能力較弱的長者。

4.餐單設計靈活：實行周循環菜單制，確保每周菜品不重復。設立“特色日”（如廣式點心日、健康粗糧日、養生湯羹日），增加用餐趣味性。根據季節變化調整菜單，選用當季新鮮食材。

二、融入康科普原則：科學指導健康飲食

1.營養均衡為本：依據長者營養需求（如優質蛋白、鈣、維生素D、膳食纖維），科學配餐。確保每餐有主食、葷素搭配、有湯羹。針對高血壓、糖尿病等常見慢病，提供個性化、標準化的治療膳食（如低鹽餐、低糖餐）。

2.健康知識宣導：在食堂環境（如墻面、取餐區）設置圖文并茂的“康科普”宣傳欄，介紹“三減三健”（減鹽、減油、減糖，健康口腔、健康體重、健康骨骼）、均衡膳食寶塔、食物搭配禁忌等知識。利用餐牌標注主要菜品的營養特點（如“高鈣”、“高纖維”）。

3.互動與反饋：定期舉辦小型健康講座或營養咨詢活動，邀請營養師或醫生講解老年營養知識，解答長者疑問。建立暢通的反饋渠道，鼓勵長者及家屬對膳食提出建議，承包方及時調整優化。

4.安全與適口并重：嚴格遵守食品安全規范。在保證食物軟爛易消化的前提下，注重色、香、味、形的搭配，激發長者食欲。考慮長者的懷舊情感，適時推出健康改良版的傳統粵式家常菜。