1.供應商資質嚴格把關：

*必須選擇持有合法有效《營業執照》、《食品經營許可證》（或《食品生產許可證》）的供應商。

*優先選擇信譽良好、管理規范、規模適中的供應商，鼓勵建立長期穩定的合作關系。

*對于食用農產品供應商，應查驗其產地證明或購貨憑證、合格證明文件（如快檢報告、承諾達標合格證等）。

*建立并動態更新《合格供應商名錄》，定期對供應商進行評估和審核。

2.索證索票制度落實：

*必須索取并查驗：每批次食材的供貨商資質證明復印件（加蓋公章）、產品合格證明文件（出廠檢驗報告、第三方檢驗報告、檢疫合格證明、肉類品質檢驗合格證、進口食品相關證明等）。

*必須索取并保留：每批次食材的購貨憑證（發票或詳細清單），清晰載明品名、規格、數量、生產日期/批號、保質期、供貨者名稱、地址、聯系方式等信息。

*所有索取的票證應真實、有效、完整，并妥善保存（通常要求保存至產品保質期滿后不少于6個月）。

3.進貨查驗與記錄：

*感官檢查：每批次食材入庫前必須進行感官檢查，查看外觀、色澤、氣味、狀態等是否符合要求，有無腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、摻雜摻假、超過保質期等異常情況。

*標簽標識查驗：查驗預包裝食品標簽是否完整、清晰，內容是否符合《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》(GB7718)要求，包括生產日期、保質期、生產商、SC編號、配料表、貯存條件等。

*數量核對：核對實際到貨數量與購貨憑證是否一致。

*溫度檢查：對需要冷藏、冷凍的食材，必須查驗運輸和到貨時的溫度，確保符合產品標簽標示的貯存要求。

*建立臺賬：詳細記錄進貨日期、食品名稱、規格、數量、生產日期/批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨查驗情況、查驗人等信息。鼓勵使用電子化臺賬系統。

4.禁止采購與使用：

*法律法規禁止生產經營的食品、食品添加劑、食品相關產品。

*腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。

*病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。

*未按規定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。

*超過保質期的食品、食品添加劑。

*無標簽的預包裝食品、食品添加劑。

*國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品（如河豚魚、野生蘑菇等）。

*不符合食品安全標準的食品添加劑和食品相關產品。

5.貯存管理：

*采購的食材需根據其特性（生熟、葷素、干濕、溫濕度要求）分類、分架、離地離墻存放于清潔、干燥、通風的專用場所。

*冷藏（0-8℃）、冷凍（-18℃以下）設施設備需配備溫度顯示裝置并定期校驗，確保溫度恒定達標。

*嚴格遵循先進先出（FIFO）原則，定期檢查庫存，及時清理變質或超過保質期的食品。