

在廣州海珠區,學校食堂的食品安全管理是重中之重。在食堂承包模式下,“明廚亮灶”建設已從基礎要求升級為核心標準和有力抓手,并與日益強調的“科普透明”理念深度融合,共同構筑校園食品安全防線。
“明廚亮灶”的核心在于“看得見”:
*物理透明化:承包方需按要求打造開放式廚房或設置透明玻璃隔斷,讓食品加工的關鍵區域(如切配、烹飪、清洗消毒)直接暴露在師生、家長及管理人員的視線之下,消除操作“暗角”。
*過程可視化:廣泛安裝高清視頻監控設備,覆蓋食材驗收、儲存、加工、烹飪、分餐、餐具消毒等全流程。這些畫面不僅連接學校食品安全管理員終端,更鼓勵接入區級監管平臺,并探索向家長代表開放特定時段或區域的實時查看權限。
*信息公示化:在食堂顯著位置公示承包方資質、從業人員健康證明、主要食材來源、食譜、食品安全承諾書、日常檢查記錄以及投訴渠道等信息,保障知情權。
“科普透明”則是內涵的深化與延伸:
*知識普及化:承包方配合學校,利用食堂空間(如墻面、電子屏)或主題活動,進行食品安全知識、營養健康常識、反食品浪費、食源性疾病預防等科普宣傳。將“明廚亮灶”的物理透明轉化為知識透明。
*溝通常態化:建立食堂開放日、家長/學生膳食委員會等機制,邀請師生、家長代表走進后廚,實地了解操作流程、衛生管理,聽取意見并解答疑問。將“看得見”轉化為“聽得懂”、“可參與”。
*溯源信息化:積極應用信息化手段,推動食材采購、儲存、使用等關鍵信息的電子化記錄與部分可查詢(如通過掃碼了解主要食材供應商信息),提升供應鏈透明度,增強科普的可信度。
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