

1.預防性維護計劃:
*制定年度/月度設備維護計劃,明確維護項目、周期(日/周/月/季/年)及責任人。
*重點涵蓋灶具、蒸柜、烤箱、冰箱/冷庫、消毒柜、洗碗機、排煙系統、加工機械(和面機、切菜機等)、管道閥門等。
*按計劃進行設備清潔、潤滑、緊固、校準及性能檢查,防患于未然。
2.日常清潔與消毒:
*嚴格執行“一清二洗三消毒”流程。每餐后徹底清除食物殘渣、油污。
*使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑,按規范配比操作。
*重點清潔直接接觸食品的部件(刀具、砧板、容器、傳送帶)及易滋生細菌區域(冰箱密封條、排水口、絞肉機內部)。
*清潔后設備表面無殘留、無異味,符合“和康科普”衛生可視化標準。
3.專業維護與校準:
*涉及壓力容器(如蒸柜)、燃氣設備、電氣系統、制冷系統等特種設備,必須由持證專業人員進行定期檢測、保養和維修,留存有效憑證。
*定期校準溫度計(冰箱、冷庫、加熱設備)、稱量器具等,確保關鍵控制點(如食品中心溫度)測量準確,保障食品安全。
4.規范操作與記錄:
*操作人員須經培訓,嚴格按設備操作規程使用,禁止超負荷、違規操作。
*建立完整設備維護檔案,詳細記錄每次維護(清潔、保養、維修)的時間、內容、人員、更換配件、發現的問題及處理結果。檔案留存備查,體現“科普”管理痕跡。
5.應急響應與報廢:
*制定設備故障應急預案,確保突發故障時能快速響應,最大限度減少對供餐的影響和食品安全風險。
*對達到報廢年限、存在重大安全隱患、無法修復或維修成本過高的設備,及時按程序報廢更新,嚴禁“帶病運行”。
“和康科普”特別強調:
*健康優先:所有維護操作必須以保證食品衛生安全為核心,杜絕設備污染源。
*科學管理:運用標準化流程、專業技術和數據(維護記錄、校準記錄)支撐決策。
*普及責任:明確各崗位維護職責,加強員工培訓,提升全員設備維護與食品安全意識。
工廠食堂承包需要多少錢?
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