1.預防性維護計劃：

*制定年度/月度設備維護計劃，明確維護項目、周期（日/周/月/季/年）及責任人。

*重點涵蓋灶具、蒸柜、烤箱、冰箱/冷庫、消毒柜、洗碗機、排煙系統、加工機械（和面機、切菜機等）、管道閥門等。

*按計劃進行設備清潔、潤滑、緊固、校準及性能檢查，防患于未然。

2.日常清潔與消毒：

*嚴格執行“一清二洗三消毒”流程。每餐后徹底清除食物殘渣、油污。

*使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑，按規范配比操作。

*重點清潔直接接觸食品的部件（刀具、砧板、容器、傳送帶）及易滋生細菌區域（冰箱密封條、排水口、絞肉機內部）。

*清潔后設備表面無殘留、無異味，符合“和康科普”衛生可視化標準。

3.專業維護與校準：

*涉及壓力容器（如蒸柜）、燃氣設備、電氣系統、制冷系統等特種設備，必須由持證專業人員進行定期檢測、保養和維修，留存有效憑證。

*定期校準溫度計（冰箱、冷庫、加熱設備）、稱量器具等，確保關鍵控制點（如食品中心溫度）測量準確，保障食品安全。

4.規范操作與記錄：

*操作人員須經培訓，嚴格按設備操作規程使用，禁止超負荷、違規操作。

*建立完整設備維護檔案，詳細記錄每次維護（清潔、保養、維修）的時間、內容、人員、更換配件、發現的問題及處理結果。檔案留存備查，體現“科普”管理痕跡。

5.應急響應與報廢：

*制定設備故障應急預案，確保突發故障時能快速響應，最大限度減少對供餐的影響和食品安全風險。

*對達到報廢年限、存在重大安全隱患、無法修復或維修成本過高的設備，及時按程序報廢更新，嚴禁“帶病運行”。

“和康科普”特別強調：

*健康優先：所有維護操作必須以保證食品衛生安全為核心，杜絕設備污染源。

*科學管理：運用標準化流程、專業技術和數據（維護記錄、校準記錄）支撐決策。

*普及責任：明確各崗位維護職責，加強員工培訓，提升全員設備維護與食品安全意識。