在花都區(qū)職工食堂承包運(yùn)營(yíng)中，餐具損耗是影響成本效益的關(guān)鍵因素之一。有效控制損耗，不僅能降低成本，更能提升管理水平和用餐體驗(yàn)。以下結(jié)合“和康”（和諧、健康、科學(xué)）理念，提供實(shí)用控制技巧：

1.源頭把控，優(yōu)選耐用品：

*材質(zhì)選擇：優(yōu)先選用加厚、食品級(jí)304不銹鋼餐具（碗、盤(pán)、勺、筷），其耐用性、抗摔性遠(yuǎn)優(yōu)于普通塑料或密胺餐具，長(zhǎng)期使用成本更低。湯碗、湯勺等易損件更需注重厚度。

*設(shè)計(jì)合理：選擇邊緣圓滑、不易堆疊滑落的款式，減少操作和清洗過(guò)程中的碰撞破損。避免形狀過(guò)于復(fù)雜、易藏污納垢或清洗死角多的設(shè)計(jì)。

*采購(gòu)把關(guān)：建立嚴(yán)格的供應(yīng)商評(píng)估和餐具驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，杜絕劣質(zhì)產(chǎn)品入庫(kù)。初期投入稍高，但能顯著降低后續(xù)損耗率。

2.規(guī)范流程，精細(xì)化管理：

*明確責(zé)任：建立餐具管理責(zé)任制，從領(lǐng)用、分發(fā)、回收、清洗到存放，每個(gè)環(huán)節(jié)責(zé)任到人（如檔口、洗碗間、回收處）。

*標(biāo)準(zhǔn)化操作：制定并培訓(xùn)餐具輕拿輕放、分類(lèi)疊放、規(guī)范清洗（避免暴力沖刷、高溫驟冷）、小心搬運(yùn)的操作規(guī)程。洗碗工是控制物理?yè)p耗的關(guān)鍵。

*回收監(jiān)督：在餐具回收處設(shè)置明顯提示，并安排人員（或監(jiān)控）監(jiān)督用餐者自覺(jué)歸還餐具，減少因遺忘或隨意丟棄造成的丟失?？煽紤]設(shè)置“以舊換新”的領(lǐng)用機(jī)制（如筷子、湯勺）。

*定期盤(pán)點(diǎn)：建立月度餐具盤(pán)點(diǎn)制度，精確統(tǒng)計(jì)各品類(lèi)餐具的庫(kù)存、在用、報(bào)損數(shù)量，計(jì)算損耗率，分析原因并改進(jìn)。

3.技術(shù)賦能，智慧追蹤：

*引入管理系統(tǒng)：條件允許時(shí)，可考慮使用帶有RFID芯片的智能餐具或應(yīng)用數(shù)字化餐具管理系統(tǒng)，實(shí)時(shí)追蹤餐具流向，精確掌握損耗位置（如哪個(gè)檔口、哪個(gè)環(huán)節(jié)丟失最多），實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)管理。

*監(jiān)控輔助：在關(guān)鍵區(qū)域（如回收處、洗碗間入口/出口）安裝監(jiān)控，既能監(jiān)督員工操作規(guī)范，也能追溯異常損耗。

4.全員參與，文化引導(dǎo)：

*員工培訓(xùn)：定期對(duì)全體員工（尤其是新員工）進(jìn)行餐具愛(ài)護(hù)意識(shí)和規(guī)范操作的培訓(xùn)，強(qiáng)調(diào)損耗控制對(duì)成本和效益的影響。

*用餐者宣導(dǎo)：在食堂醒目位置張貼愛(ài)護(hù)餐具、自覺(jué)歸還的溫馨提示，營(yíng)造珍惜公共財(cái)物的氛圍?？山Y(jié)合“光盤(pán)行動(dòng)”等主題活動(dòng)一并宣傳。

*建立獎(jiǎng)懲機(jī)制：對(duì)餐具損耗率控制在合理范圍內(nèi)的班組或個(gè)人給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)；對(duì)因操作不當(dāng)造成非正常損耗或管理失職進(jìn)行責(zé)任追究。

“和康”核心：通過(guò)和諧的管理協(xié)作（員工、用餐者、管理方）、健康的材質(zhì)選擇與操作規(guī)范、科學(xué)的數(shù)據(jù)分析與技術(shù)應(yīng)用，構(gòu)建一個(gè)可持續(xù)的餐具損耗控制體系，實(shí)現(xiàn)降本增效與精細(xì)化管理，為花都區(qū)職工提供更優(yōu)質(zhì)的后勤保障。目標(biāo)是將餐具年損耗率控制在合理范圍（如1.5%-3%以?xún)?nèi)）。**