在廣州天河區，學生“舌尖上的安全”是民生大事。為提升校園食品安全保障水平，該區大力推進學校食堂“明廚亮灶”工程建設，并將其深度融入食堂社會化承包運營管理，打造看得見、管得住的透明食堂。

核心要求與建設內容：

1.“透明廚房”：要求承包企業（如康科普等）在食堂后廚關鍵區域（如加工間、烹飪間、洗消間、備餐間）安裝高清攝像頭，并通過玻璃隔斷、視頻直播等方式，將后廚操作過程實時公開。師生、家長可通過餐廳顯示屏、手機APP等便捷查看。

2.“陽光操作”：承包企業必須嚴格遵循食品安全操作規范。食材采購、儲存、加工、留樣、餐具消毒等核心環節置于“陽光”下，接受監督。這要求企業具備完善的內部管理流程和可追溯體系。

3.智慧監管平臺：天河區將“明廚亮灶”視頻信號接入區級市場監管智慧監管平臺，實現遠程實時監控、智能抓拍預警（如未戴帽子、口罩操作）、電子臺賬管理等功能，大大提升監管效率和精準度。

4.信息公示透明化：承包企業需在食堂顯著位置公示其資質證照、從業人員健康證明、食品安全承諾書、主要食材來源及檢測報告、餐食價格、投訴渠道等信息，確保運營全過程公開透明。

企業角色（如康科普）：

專業食堂承包企業在此過程中扮演著關鍵執行者和價值提升者的角色：

*積極響應與投入：企業需主動投入資金，按照高標準安裝和維護監控設備、透明隔斷等硬件設施。

*規范管理與培訓：建立更嚴格的食品安全內控制度，加強員工操作規范培訓，確保“明廚亮灶”下的操作經得起“曬”。

*技術賦能：積極對接政府監管平臺，并可能利用自身管理系統實現食材溯源、智能排菜、營養分析等，提升透明度和精細化管理水平。

*主動溝通：通過公示、開放日、線上平臺等方式，主動向校方、師生及家長展示后廚運作，回應關切，增強信任感。

成效與意義：

天河區通過將“明廚亮灶”作為食堂承包的硬性要求和持續監管重點，有效提升了校園食品安全保障能力。它強化了對承包企業的約束力，倒逼其提升管理規范性和透明度；同時，賦予了師生、家長和社會充分的知情權與監督權，形成了“企業自律、政府監管、社會共治”的良好格局，為學生們營造了更安全、更放心的就餐環境。專業承包企業的參與，則為這一目標的實現提供了專業支撐和技術保障。