解析廣州荔灣區養老院食堂承包的應急救護：守護“舌尖上的安全線”

在荔灣區養老院的食堂承包運營中，應急救護絕非附加項，而是守護老人生命健康的關鍵防線。老人群體普遍存在吞咽功能弱化、基礎疾病多、藥物反應復雜等特點，使得日常用餐暗藏噎食、突發疾病、藥物不良反應等風險。一次及時的應急響應，往往能挽救生命。

筑牢應急救護的核心防線，需聚焦以下方面：

1. 預案先行，流程清晰： 承包方必須與院方協同制定詳盡的《食品安全事故應急預案》及《老年人用餐突發健康事件應急流程》，明確食物中毒、噎食、突發暈厥等不同場景下的報告路徑、職責分工與處置步驟，確保“有事不慌”。

2. “救”在身邊，全員賦能： 食堂工作人員是應急處置的“第一響應人”。必須接受常態化、實戰化的急救培訓，熟練掌握海姆立克急救法（應對噎食）、心肺復蘇（CPR）、自動體外除顫器（AED）使用以及常見急癥（如低血糖、卒中識別）的初步應對。培訓需考核，并定期復訓。

3. 設備標配，觸手可及： 食堂操作間、老人集中用餐區域，必須配備符合標準的急救箱（含硝酸甘油等老人常用急救藥品）、AED設備，并確保標識醒目、取用便捷、定期維護更新。與院內醫療點或就近醫療機構建立高效轉運綠色通道同樣關鍵。

4. 協同聯動，無縫銜接： 承包方食堂管理團隊需深度融入養老院整體的安全應急體系，與院方醫護人員、行政值班人員、安保力量建立即時通訊機制，定期聯合演練，磨合協作流程，確保信息暢通、行動迅速。

現實挑戰與破局之道：

* 人員流動性高： 餐飲行業人員流動可能導致培訓成果流失。需將急救資質作為上崗硬性要求，并將培訓成本納入承包預算。

* 意識與投入不足： 部分承包方可能重利潤輕安全投入。管理部門需將應急救護能力（預案、培訓記錄、設備清單、演練實效）納入招投標評分與日常監管核心項，并明確處罰條款。

* 演練流于形式： 避免“劇本化”演練，應引入突擊式、無腳本的實戰模擬，真正檢驗并提升應急處置能力。

養老院的餐桌，承載著長者的溫暖與尊嚴。將應急救護能力深度嵌入食堂承包運營的每一個環節，是承包方必須承擔的社會責任與法律義務（《中華人民共和國食品安全法》、《養老機構管理辦法》對此均有明確要求）。這不僅是規避風險的“安全閥”，更是對生命至上的莊嚴承諾——讓每一位長者在享受美食時，都能感受到堅實可靠的安全守護。唯有如此，“舌尖上的養老院”才能真正成為安全與幸福的港灣。