一、食品安全培訓核心內容（面向食堂管理與操作人員）

1.法律法規(guī)與責任意識：

*深入學習《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》及廣州市、越秀區(qū)相關地方性法規(guī)與要求。

*明確幼兒園食堂的特殊性、高風險性及承包方的主體責任。強調“安全第一”是紅線，任何疏忽都可能造成嚴重后果。

*了解食物中毒的常見原因、危害及法律責任。

2.關鍵操作規(guī)范：

*采購與驗收：嚴格索證索票（供應商資質、產品合格證明、動物檢疫合格證明等），建立進貨查驗記錄。杜絕“三無”、過期、腐敗變質及來源不明食材。果蔬農殘檢測要求。

*儲存管理：嚴格執(zhí)行生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開、食品與非食品分開。控制儲存溫度（冷藏0-8℃，冷凍-18℃以下），先進先出。標識清晰（品名、日期、保質期）。

*加工制作：

*徹底清洗食材（尤其果蔬、水產）。

*嚴格控制加工時間與溫度，確保食物燒熟煮透（中心溫度≥70℃）。

*生熟工用具、容器嚴格分開使用、清洗消毒，避免交叉污染。

*不得違規(guī)使用食品添加劑（尤其色素、甜味劑等）。

*備餐與供餐：控制備餐時間（≤2小時），熱食保溫（≥60℃），冷食冷藏（≤10℃）。分餐操作衛(wèi)生規(guī)范，避免手部直接接觸即食食品。

*留樣管理：每餐、每品種（主副食）≥125克，專用冷藏設備（0-8℃）留樣≥48小時，標簽信息完整（日期、餐次、品名、留樣人）。

3.從業(yè)人員健康與衛(wèi)生管理：

*全員持有效健康證明上崗，落實晨檢制度（發(fā)熱、腹瀉、皮膚化膿傷口等不得上崗）。

*嚴格執(zhí)行個人衛(wèi)生“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤換工作服帽）和“五不”（不對著食品咳嗽打噴嚏、不隨地吐痰、不吸煙、不戴首飾、不留長指甲）。

*規(guī)范穿戴清潔工作服帽、口罩，操作前、接觸污染物后必須徹底洗手消毒。

4.清洗消毒與環(huán)境衛(wèi)生：

*工用具、容器、餐具嚴格執(zhí)行“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”流程。消毒方法（熱力、化學消毒劑）及濃度、時間符合規(guī)范。

*保持加工場所、就餐區(qū)域、倉儲區(qū)環(huán)境整潔、干燥、通風、無蟲鼠害。定期徹底清潔消毒。

5.應急處理：

*熟悉食物中毒等食品安全事故應急預案流程（立即停止供餐、報告園方及監(jiān)管部門、保護現場、配合調查、救治病患、封存可疑食品及原料）。

二、健康科普內容（融入日常，面向幼兒及家長宣傳）

1.食材選擇講安全：選擇新鮮、當季、易消化的食材。避免提供高風險食物（如整粒堅果、果凍、帶刺小魚、未煮熟的豆?jié){/扁豆、生食水產品）。

2.烹飪方式促健康：多采用蒸、煮、燉、燴等清淡烹飪方式，減少油炸、燒烤。控制油、鹽、糖用量，從小培養(yǎng)清淡口味。

3.均衡營養(yǎng)助成長：確保餐食包含主食（米面薯類）、優(yōu)質蛋白（肉蛋豆奶）、豐富蔬菜水果，色彩搭配豐富，滿足幼兒生長發(fā)育所需。

4.分餐衛(wèi)生防疾病：使用公筷公勺或分餐到個人碗盤，避免交叉污染。教育幼兒飯前便后認真洗手。

5.關注過敏源管理：幼兒園應建立幼兒食物過敏檔案，食堂嚴格規(guī)避過敏源食材（如雞蛋、牛奶、花生、海鮮等），并在加工、儲存、分餐環(huán)節(jié)嚴防交叉接觸。向家長清晰告知食譜中潛在過敏原。

6.飲水安全不可少：提供充足、符合國家標準的飲用水（白開水最佳），鼓勵幼兒定時飲水。

總結：食品安全是幼兒園工作的生命線。承包方必須將最嚴格的標準落實到采購、儲存、加工、供餐的每一個環(huán)節(jié)，強化全員責任意識與操作規(guī)范。同時，通過健康科普，將食品安全與營養(yǎng)健康的理念傳遞給幼兒和家長，共同守護孩子們“舌尖上的安全”與健康成長。務必結合越秀區(qū)食藥監(jiān)部門的最新要求進行動態(tài)調整和強化培訓。