為切實(shí)保障食品安全、提升職工用餐信任度，廣州增城區(qū)多家單位食堂在食材供應(yīng)鏈管理中全面推行智能化溯源展示系統(tǒng)，將“透明廚房”理念延伸至食材源頭，實(shí)現(xiàn)“從田間到餐桌”的全鏈條可視化監(jiān)管。

一、科技賦能，溯源信息“一碼可見”

*數(shù)字身份綁定：所有食材（蔬菜、肉類、糧油等）均配備唯一溯源二維碼，錄入供應(yīng)商資質(zhì)、產(chǎn)地證明、檢驗(yàn)報(bào)告、物流信息等關(guān)鍵數(shù)據(jù)。

*區(qū)塊鏈存證：部分食堂引入?yún)^(qū)塊鏈技術(shù)，確保溯源信息不可篡改，增強(qiáng)數(shù)據(jù)公信力。

*終端便捷查詢：就餐職工及管理人員可通過食堂公示屏、手機(jī)掃碼等方式，實(shí)時(shí)查看食材“前世今生”，包括生產(chǎn)日期、種養(yǎng)殖基地、農(nóng)殘檢測(cè)結(jié)果、運(yùn)輸溫度記錄等。

二、場景化展示，科普宣傳“看得見”

*動(dòng)態(tài)數(shù)據(jù)大屏：食堂入口或取餐區(qū)設(shè)置電子顯示屏，滾動(dòng)播放當(dāng)日食材溯源地圖、供應(yīng)商評(píng)級(jí)、檢測(cè)合格率等核心信息，直觀傳遞安全信號(hào)。

*科普長廊/展板：結(jié)合溯源數(shù)據(jù)，設(shè)計(jì)食品安全知識(shí)科普專欄，如“如何看懂農(nóng)殘檢測(cè)報(bào)告”、“有機(jī)食材標(biāo)識(shí)解讀”等，提升職工食品安全認(rèn)知。

*透明廚房聯(lián)動(dòng)：食材溯源信息與后廚監(jiān)控視頻聯(lián)動(dòng)展示，實(shí)現(xiàn)“原料可查、加工可視、風(fēng)險(xiǎn)可控”的全程透明化。

三、和康理念落地，打造“陽光餐飲”標(biāo)桿

*“和康”定義透明：以“和諧、健康”（和康）為宗旨，通過溯源技術(shù)打破信息壁壘，讓食品安全“曬在陽光下”，消除職工疑慮，構(gòu)建信任就餐環(huán)境。

*責(zé)任主體明確化：清晰展示承包方、供應(yīng)商信息及監(jiān)管責(zé)任，倒逼供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)提升質(zhì)量管控水平。

*社會(huì)共治參與：開放監(jiān)督渠道，鼓勵(lì)職工參與食品安全反饋，形成“企業(yè)自律+職工監(jiān)督+政府監(jiān)管”的共治格局。

成效與展望

增城區(qū)單位食堂的食材溯源實(shí)踐，不僅強(qiáng)化了食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控能力，更通過可視化科普將專業(yè)信息轉(zhuǎn)化為公眾易懂的“安心憑證”，成為“智慧食堂”建設(shè)的典范。未來將持續(xù)深化溯源技術(shù)應(yīng)用，拓展科普形式，推動(dòng)“和康透明餐飲”理念惠及更多群體，筑牢“舌尖上的安全防線”。

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核心價(jià)值提煉：

該體系以科技透明化消除信息不對(duì)稱，以場景化科普提升公眾認(rèn)知，以責(zé)任可視化強(qiáng)化供應(yīng)鏈管理，最終實(shí)現(xiàn)“和康”（和諧健康）的餐飲服務(wù)目標(biāo)，為增城區(qū)乃至更廣范圍提供可復(fù)制的食品安全管理樣板。