一、定時(shí)配送制度

1.核心原則：每日配送，新鮮至上。

*絕大多數(shù)養(yǎng)老院，特別是接收新鮮蔬菜、水果、肉類(lèi)、水產(chǎn)、乳制品等易腐食材的，要求供應(yīng)商每日配送。這是保障食材新鮮度和安全性的基石。

2.固定配送時(shí)段：

*配送時(shí)間通常安排在凌晨至清晨（例如：凌晨3點(diǎn)至早上7點(diǎn)之間）。這個(gè)時(shí)段的選擇基于：

*避開(kāi)交通高峰：確保準(zhǔn)時(shí)送達(dá)，減少延誤。

*保障廚房操作：食材需在養(yǎng)老院早餐備餐開(kāi)始前送達(dá)，為清洗、處理、烹飪留足時(shí)間。

*溫度控制：清晨氣溫相對(duì)較低，有利于冷鏈運(yùn)輸中保持食材溫度。

*部分非生鮮類(lèi)、保質(zhì)期較長(zhǎng)的干貨、糧油等，可能采用周配或定期配送，但同樣有明確的收貨時(shí)間窗口。

3.嚴(yán)格執(zhí)行“定時(shí)”要求：

*供應(yīng)商必須嚴(yán)格遵守合同約定的時(shí)間窗口送達(dá)。遲到可能導(dǎo)致食材新鮮度下降，并打亂廚房工作計(jì)劃。

*養(yǎng)老院收貨部門(mén)有專(zhuān)人在約定時(shí)間值守，確保及時(shí)驗(yàn)收，避免食材在室外滯留。

4.“定時(shí)”的意義：

*保障食材新鮮度與安全：縮短從供應(yīng)商到廚房的時(shí)間，減少微生物滋生風(fēng)險(xiǎn)。

*確保供餐準(zhǔn)時(shí)：是養(yǎng)老院按時(shí)為老人提供餐食的關(guān)鍵前提。

*提升供應(yīng)鏈效率：便于供應(yīng)商規(guī)劃路線和車(chē)輛，也便于養(yǎng)老院安排人力驗(yàn)收和倉(cāng)儲(chǔ)。

二、“康科普規(guī)范”核心內(nèi)容

“康科普規(guī)范”圍繞食品安全和營(yíng)養(yǎng)健康兩大核心，貫穿食材配送、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工全過(guò)程：

1.供應(yīng)商資質(zhì)與源頭管控(“康”-健康安全)：

*嚴(yán)格篩選具備合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、通過(guò)相關(guān)認(rèn)證（如ISO22000、HACCP）的供應(yīng)商。

*要求供應(yīng)商提供每批次食材的檢驗(yàn)檢疫合格證明、農(nóng)藥殘留/獸藥殘留檢測(cè)報(bào)告等溯源憑證。

*優(yōu)先選擇本地或可溯源的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品基地，確保食材來(lái)源清晰可控。

2.食材質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)(“康”-健康安全+“科”-科學(xué)標(biāo)準(zhǔn))：

*感官檢查：外觀新鮮（色澤、形態(tài)正常）、無(wú)腐爛變質(zhì)、無(wú)異味、無(wú)蟲(chóng)害。

*溫度核查：冷鏈?zhǔn)巢模ㄈ忸?lèi)、水產(chǎn)、乳制品等）必須全程冷鏈運(yùn)輸，到達(dá)時(shí)中心溫度符合安全標(biāo)準(zhǔn)（通常冷藏≤8℃，冷凍≤-12℃），使用溫度計(jì)檢測(cè)并記錄。

*票據(jù)與標(biāo)簽核查：核對(duì)送貨單、檢驗(yàn)報(bào)告、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息是否齊全、清晰、有效。

*定量抽查：對(duì)易出問(wèn)題的項(xiàng)目（如農(nóng)殘、注水肉）進(jìn)行快速檢測(cè)或抽樣送檢。

3.營(yíng)養(yǎng)健康導(dǎo)向(“普”-普及健康+“科”-科學(xué)營(yíng)養(yǎng))：

*食材選擇：優(yōu)先采購(gòu)符合老年?duì)I養(yǎng)需求的食材，如：

*優(yōu)質(zhì)蛋白：瘦肉、禽肉、魚(yú)蝦、豆制品、低脂乳制品。

*豐富蔬果：種類(lèi)多樣、顏色豐富，保證維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維攝入。

*全谷物/粗糧：增加糙米、燕麥、雜豆等比例。

*控制類(lèi)：嚴(yán)格篩選低鹽、低糖、低脂的調(diào)味品和預(yù)包裝食品。

*膳食結(jié)構(gòu)指導(dǎo)采購(gòu)：食材采購(gòu)計(jì)劃緊密?chē)@由專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師制定的、符合《中國(guó)老年人膳食指南》的周食譜/月食譜進(jìn)行，確保食材種類(lèi)和數(shù)量滿足均衡營(yíng)養(yǎng)配餐需求。

*特殊需求保障：對(duì)糖尿病、高血壓、吞咽困難等有特殊飲食需求的老人，需采購(gòu)符合其要求的專(zhuān)用食材（如無(wú)糖食品、低鈉食品、軟爛食材）。

4.規(guī)范操作與記錄(“普”-普及規(guī)范)：

*驗(yàn)收記錄：詳細(xì)記錄每次配送的食材信息（名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商、溫度、驗(yàn)收人、驗(yàn)收時(shí)間、問(wèn)題處理情況等），形成可追溯臺(tái)賬。

*儲(chǔ)存規(guī)范：驗(yàn)收合格的食材立即按類(lèi)別（生熟、葷素、溫層）存入相應(yīng)庫(kù)房（冷藏庫(kù)0-8℃、冷凍庫(kù)≤-18℃、常溫庫(kù)陰涼干燥），標(biāo)識(shí)清晰，先進(jìn)先出。

*加工規(guī)范：雖在配送環(huán)節(jié)之后，但規(guī)范要求食材處理必須遵循食品安全操作規(guī)范（如生熟分開(kāi)、清洗徹底、燒熟煮透、工具消毒、留樣備查等）。

總結(jié)：廣州番禺區(qū)養(yǎng)老院通過(guò)嚴(yán)格的每日定時(shí)配送制度確保食材準(zhǔn)時(shí)、新鮮送達(dá)，并通過(guò)貫穿始終的“康科普規(guī)范”——即嚴(yán)控供應(yīng)商源頭與驗(yàn)收安全（康）、執(zhí)行科學(xué)的質(zhì)量與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)（科）、普及落實(shí)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的操作規(guī)范（普）——共同構(gòu)建起堅(jiān)實(shí)的食品安全與營(yíng)養(yǎng)保障體系，最大程度地守護(hù)入住老人的“舌尖上的安全”與健康。