解析廣州番禺區醫院食堂承包的餐品留樣：守護舌尖安全的關鍵防線

醫院食堂的每一餐，都承載著對患者和醫護人員的健康責任。在番禺區醫院食堂承包模式下，餐品留樣絕非可有可無的形式，而是嵌入食品安全鏈條中一道不可或缺的核心安全閥。

制度基石，法規先行：

留樣絕非隨意之舉。它嚴格遵循《食品安全法》及《餐飲服務食品安全操作規范》，是法律賦予的剛性要求。番禺區市場監管部門對醫院等重點單位食堂的留樣執行情況尤為重視，將其視為食品安全監管的關鍵監測點。

操作規范，精準溯源：

留樣流程嚴謹而細致：

* 全品類覆蓋： 每餐次、每類主副食品（主食、熱菜、湯羹等）均需留樣，確保無遺漏。

* 足量足時： 每份樣品量不少于125克，置于專用冷藏設備（0-4℃）中保存至少48小時。

* 清晰標識： 標簽必須注明留樣日期、餐次、具體食品名稱及具體操作人員姓名，確保可追溯性。

* 獨立管理： 專用留樣冰箱加鎖管理，由專人負責，避免交叉污染或隨意取用。

監管保障，責任共擔：

在承包模式下，醫院方作為管理主體，負有監督承包商嚴格執行留樣制度的首要責任，需將留樣納入日常監管重點。承包商則需建立完善內部流程，確保操作合規。番禺區食藥監部門的突擊檢查與抽檢，是震懾違規、保障執行的重要外部力量。雙重監督機制的建立，是承包模式下留樣制度有效運轉的基石。

價值核心，安全兜底：

其核心價值在于當疑似食源性疾病或食品安全投訴發生時，留樣是最直接、最有力的證據來源。它能快速鎖定問題源頭，區分責任（是食材本身、加工過程還是其他環節），為患者救治、事件定性和責任追究提供不可替代的科學依據。去年區內某醫院正是憑借規范留樣，在數小時內便查明一起輕微食物不適的源頭，避免了恐慌升級。

番禺區醫院食堂的餐品留樣，正是以“小留樣”撬動“大安全”，在承包制中筑起一道堅實的責任堤壩。它不僅是技術規范，更是維系醫患信任、守護生命健康的無聲承諾——當每一份留樣被鄭重封存，守護的不僅是法規的尊嚴，更是病榻旁每一份急需康復的力量。