

一、應急供電方案
1.備用電源配置:
*柴油發電機:作為主力備用電源,功率需覆蓋食堂關鍵負荷(冷庫、冰箱、應急照明、關鍵烹飪設備、排煙通風系統)。定期維護保養,確保燃油儲備充足(≥24小時運行需求)。
*UPS不間斷電源:為收銀系統、監控系統、關鍵控制面板提供瞬時切換保障(≥30分鐘)。
*應急照明:關鍵區域(操作間、通道、出入口)安裝自動切換的應急照明燈。
2.供電優先級:
*第一優先級:冷庫、冰箱(保障食材安全)。
*第二優先級:關鍵烹飪設備(如電磁灶、蒸飯柜)、應急照明、排煙通風系統(保障基本供餐與操作安全)。
*第三優先級:其他非必要設備(如空調、部分照明)。
3.應急操作流程:
*預案啟動:發生市電中斷,立即啟動本預案。
*切換備用電源:值班電工或指定人員(經培訓)在5分鐘內啟動發電機,切換至備用供電線路。UPS自動投入。
*負荷管理:根據優先級,手動斷開非關鍵設備,確保發電機穩定運行。
*信息通報:立即通知食堂經理、承包方負責人及單位后勤管理部門。
*恢復供電:市電恢復后,按規程切換回主電源,檢查所有設備運行狀態。
4.安全要求:
*發電機置于通風良好、遠離火源的指定位置。
*操作人員佩戴防護裝備,嚴格遵守操作規程。
*定期檢查燃油、機油、冷卻液,防止泄漏。
二、康科普預案(健康科普與食品安全應急)
1.食品安全保障:
*溫度監控:停電期間,加密冷庫、冰箱溫度監測(至少每30分鐘一次),記錄溫度變化。如溫度異常升高(冷庫>8°C,冰箱>10°C),立即評估食材安全性,必要時廢棄。
*縮短供餐時間:優先制作易熟、不易變質的食物(如粥、面條、蒸菜)。暫停高風險食品(如生食、需長時間保溫食品)。
*避免交叉污染:在有限條件下,嚴格區分生熟操作區域和用具,加強手部消毒。
*水源保障:確保應急供水(桶裝水/儲備水)用于烹飪和清潔。
2.員工健康與安全:
*應急照明下操作:確保工作區域有足夠應急照明,防止切傷、燙傷等事故。
*通風保障:確保排煙通風系統優先供電,避免油煙、廢氣聚集。
*高溫防護:停電可能導致環境溫度升高,提供飲用水,提醒員工注意防暑降溫。
3.信息溝通與健康科普:
*內部溝通:向食堂員工清晰傳達應急狀態、操作要求及食品安全重點。
*就餐人員告知:通過公告、口頭等方式,向就餐人員說明情況(如供餐延遲、菜單調整),取得理解。科普要點:解釋停電期間為確保食品安全采取的措施(如溫度控制、菜單調整),強調避免食用高風險食品。
*外部聯絡:保持與單位后勤、供電部門、疾控部門的聯絡暢通,報告情況并尋求指導。
三、預案維護
*定期演練:每季度至少進行一次模擬停電應急演練,檢驗預案有效性。
*培訓教育:定期對員工進行應急供電操作、食品安全應急處理和健康科普知識培訓。
*預案評審更新:每年或發生重大變更后,評審并更新預案。
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