蒸制 ,目前農戶加工天麻,有蒸有煮。由于采用蒸制方法加工的天麻,成分損耗較少,因而天麻規范化加工,采用蒸制。
天麻分級后,烘干機廠家,及時上籠蒸制。一般一級天麻大火蒸20~30分鐘,二級蒸15~20分鐘,三級蒸10~15分鐘,四級蒸8~10分鐘。蒸制適宜的天麻,拿起在暗處迎光查看,可見透明的天麻中間略帶暗影;掰開天麻檢查,可見中間略有白心(占麻體直徑五分之一左右)。若蒸制過度,會使天麻折干率降低。
如果是加工作為禮品或供出口用的透明“雪天麻”,還需在蒸制后及時剝去天麻表面粗皮,或在蒸制前將天麻粗皮刮去。
4、烘干:天麻經過瘦身后,再次進烘干機或烘房內,保持溫度在60~65℃,后逐步降至50℃,將天麻烘干。天麻即將干燥時,若溫度過高,容易將天麻炕焦。
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