在大批量生產(chǎn)饅頭、油條等食品時,常常蘇打粉融水拌入面中,熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水,二氧化碳和水蒸汽溢出,可致食品更加蓬松,小蘇打,碳酸鈉殘留在食品中。比如北方俗稱中的'堿饃',小蘇打純堿法,添加過量的蘇打粉是可以品嘗出來的。
4. 基準無水碳酸鈉
儀器設備: 試樣制備: 1. 鹽酸滴定液(0.5mol/L) 配制:取鹽酸45mL,加水適量使成1000mL,搖勻,小蘇打的作用與功效,得0.5mol/L鹽酸滴定液。 標定:取在270~300℃干燥至恒重的基準無水碳酸鈉約0.8g,精密稱定,小蘇打生產(chǎn)工藝,加水50mL使溶解,甲綠混合指示液10滴,用本液滴定至溶液由綠色轉變?yōu)樽霞t色時,煮沸2分鐘,冷卻至室溫,繼續(xù)滴定至溶液由綠色變?yōu)榘底仙C?mL鹽酸滴定液(0.5mol/L)相當于26.50mg的無水碳酸鈉。根據(jù)本液的消耗量與無水碳酸鈉的取用量,算出本液的濃度。
小蘇打同時用作羊毛的洗滌劑,以及用于農業(yè)浸種等。 食品工業(yè)中一種應用的疏松劑,用于生產(chǎn)餅干、糕點、饅頭、面包等,是汽水飲料中二氧化碳的發(fā)生劑;可與明礬復合為堿性發(fā)酵粉,也可與純堿復合為民用石堿;還可用作黃油保存劑。
有別于工業(yè)用堿的純堿(碳酸鈉)和小蘇打(碳酸氫鈉),小蘇打是由純堿的溶液或結晶吸收二氧化碳之后制成的。所以,小蘇打在有些地方也被稱作食用堿(粉末狀)。小蘇打呈固體狀態(tài),圓形,色潔白,易溶于水。
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