綿白糖是以白砂糖、原糖為原料(新疆等地也直接用甜菜生產),經過溶解后重新結晶而成。綿白糖是國內消費者比較喜歡的一種食用糖。它質地綿軟、細膩,結晶顆粒細小,并在生產過程中噴入了2.5%左右的轉化糖漿,因而口感比砂糖要甜。綿白糖分有三個級別:精制、優級和一級。
赤砂糖:以甘蔗為原料,紅糖誰家好,通過一步法生產白砂糖時的副產品。也是目前市場上主要的紅糖產品。主要成分是蔗糖,另外含有一定量的葡萄糖、果糖、糖蜜、微量元素、維生素等營養成分。
進入二十世紀九十年代以來,隨著糖精等化學合成甜味劑生產規模的不斷擴大和使用量的迅猛增加,為爭奪市場,在有的報章上出現了“吃糖有害”的廣告和宣傳,營口紅糖,違反事實、違背科學,紅糖廠家,把蔗糖描繪成了“有害”食品,而把添加了化學合成甜味劑的食品則說成是健康食品、營養食品、,在消費者中引起了混亂,使得不少消費者見糖生畏、談糖色變,影響了對食糖的正常消費。
讓消費者正確認識蔗糖、科學客觀的評價蔗糖,適量消費蔗糖、充分享受蔗糖,是當前需要認真解決好的一個問題。
蔗糖為無色透明結晶,屬單斜晶系,紅糖價格,通常為12面體,有的少至10面,有的多至14面、16面;蔗糖易溶于水,有微弱的吸濕性,雜質含量增加時(如紅糖、赤砂糖),吸濕性加大;蔗糖溶液的粘度隨濃度增加而增加,溫度升高可使粘度降低;蔗糖在水中的溶解度隨著溫度的升高而增加,同時受水中雜質含量與成份的影響,這是甘蔗、甜菜糖汁中的糖分雖經蒸發濃縮仍不能完全結晶析出的原因。
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