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| 先生： |
白酒好喝的標準是什么呢？
具體來說，白酒好喝不好喝，其實就是要在辣、苦、甜、澀，醇厚或稀薄這些基礎上評價好與不好。好一點的白酒，大天津白酒38度，從口感判斷，比如說辣，大天津白酒，辣其實是一種痛覺，白酒要有辣的感覺，但又不能辣到讓人受不了，或者永遠那么辣下去。這好比我們在很多地方吃辣椒，像湖南、陜西的辣椒，確實辣，辣得發(fā)疼，卻不香，但四川川菜里的辣椒就不同了，又鮮又香，雖然辣，但沒有辣到那么厲害，這就屬于辣得有分寸。作為白酒來說，好的白酒之所以好喝，就是辣得有分寸，不能不辣，又不能辣到過分。
白酒冷凍能不能結冰？
在化學中，純乙醇的冰點在-117.3°C ，而水的冰點則是0° ，乙醇和水混合后，冰點也會根據(jù)乙醇的含量而變化，如果是40度的白酒，那么它的冰點差不多應該在零下25攝氏度左右。如果想讓酒精結冰的話，那么外在的空氣或者環(huán)境需要處于-117.3°C以下，然而，我們生活中接觸到的白酒度數(shù)有很多種，根據(jù)這些白酒度數(shù)不一樣而它們的結冰點自然也就不一樣，這就是它們內(nèi)部存在的乙醇含不一樣所導致的。
一般情況下，度數(shù)高的白酒冰點應該在-80度左右，那些度數(shù)稍微低一點的白酒，冰點相對就會比較低，換一種方法來說，在一定條件下，度數(shù)越低的白酒，大天津白酒多少錢，就越容易結冰。一般情況下，白酒是不會再空氣條件下結冰的。
酒度走過的歷程
中國的釀酒技術和西方一直不同，中國酒絕大多數(shù)是以農(nóng)作物原料釀造的，洋酒多是以葡萄等水果釀造的。大約在公元前5000~3000年時候，中國已經(jīng)出現(xiàn)了谷物釀酒，當時釀出來的是黃酒，估計才幾度。后來到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，開始大量酒曲造酒，酒的度數(shù)又進一步提高了，可以達到十多度。
靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精分散在酒糟里而且期度數(shù)也是很低的，也是不適合飲用的。為了提高酒精度數(shù)，一般還要進行蒸餾提純，大天津白酒廠家，主要采用甑桶作容器(半固態(tài)法出外)進行緩火蒸餾，而濃香白酒還采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾。經(jīng)過蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，醬香原酒的度數(shù)輪次不一樣度數(shù)也就不一樣，但是濃度范圍也就是52到58之間，醬香白酒不同輪次的原酒其質(zhì)量、風格都不相同，所以需要分批分型入庫。所以一般大型的酒廠，區(qū)域不是釀酒的生產(chǎn)房而是酒庫。
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