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餐飲的菜系品種千變萬化,這就要求餐廳要將廚師分成兩類,數的廚師(行政總廚,各點廚師長)承擔類似工業產品的設計師和工藝師的責任,主要是研究創新菜式,和制訂菜肴品味質量標準,以及全程的監督實施。
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餐飲業的經營通常有以下七個方面指標,即:經營營業收入,經營直接成本,人力和人力資源費用,能源費用,設備維護費用。餐廳經營是否有利可圖,關健是管理人員對個方面的管理所產生的業績。而做好經營運作計劃是餐飲能否成功的重要關鍵。
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餐飲企業的各級管理人員在開餐時應抽查菜肴質量,發現問題及時解決。同時,餐廳的傳菜服務員在取菜時,工地團膳配送公司,應檢查菜點質量,做到“取”,即數量不足不取;溫度不適不取;顏色不正不取;調、配料不全不取;器皿不潔、破損或不符合規格不取。不能讓菜肴的質量問題暴露在客人面前。
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