小蘇打可以發面,用來制作各種面食和糕點,而玻璃,肥皂,造紙等工業更是離不開小蘇打。當然小蘇打還有其他的妙用,比如美白牙齒,清除異味等等。很多人會有這樣的疑問,小蘇打是堿面嗎?
蘇打(純堿):學名碳酸鈉,化學式Na2CO3,白色粉末,食品99%小蘇打碳酸氫鈉,在水中25℃溶解度為33克
用途:制玻璃、肥皂、造紙、紡織、發面
小蘇打:學名碳酸氫鈉,化學式NaHCO3,細小的白色晶體,在水中25℃溶解度為9克 受熱分解能產生二氧化碳,其化學反應式為:2NaHCO3--→CO2↑+H2O+Na2CO3
小蘇打(碳酸氫鈉-NAHCO3)為白色晶體,或不透明單斜晶系細微結晶。比重2.15。無臭、無毒、味咸,可溶于水,微溶于乙醇。25℃時溶于10份水,約18℃時溶于12份水。
其水溶液因水解而呈微堿性,常溫中性質穩定,受熱易分解,在50℃以上逐漸分解,食品99%小蘇打廠家電話,在270℃時完全失去二氧化碳,在干燥空氣中無變化,長春食品99%小蘇打,在潮濕空氣中緩慢潮解。
這幾種發泡劑不要混合使用,食品99%小蘇打600目,以免產生化學反應和影響口感!但特殊情況下,也可以一起使用。因為我用過,我做玉米面發糕就用過,先放泡打粉后放酵母,面發起后用小蘇打(碳酸氫鈉-NAHCO3-SODIUM BICARBONATE),做出的成品相當不錯。
大家都知道外面買來的饅頭包子,又軟又白又好吃,比我們家里做的好!將酵母和泡打粉一起使用。
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