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廣東科潤生物制藥有限公司
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肌原纖維舒張，肉質較嫩，肌原纖維收縮，肉質較堅韌，肌肉系水力受凈電荷含量、肌細胞蛋白狀態、肌肉狀態和脂類氧化等方面的影響，肌肉收縮，肌肉中水分被擠出而減少，系水力降低；蛋白質變性會影響其所帶的凈電荷含量，從而減小對水的束縛力；脂類氧化產生的過氧化物和自由基會損傷細胞膜，導致肌漿流失，滴水損失增大；氨基酸、肌苷酸、鳥氨酸、肌內脂肪和脂肪酸對豬肉風味有重要貢獻。肉的甜味受葡萄糖、果糖含量以及賴氨酸、脯氨酸、甘氨酸等氨基酸含量影響；肉的酸味則與組氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等氨基酸的含量和組成有關；肉的苦味受肌酸、亮氨酸、苦味肽等物質影響。
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中草藥飼料添加劑影響肉質風味的變化與提高氨基酸和肌苷酸含量、改善脂肪酸等多種綜合因素有關。研究表明， 添加中草藥組的豬肉中各種氨基酸含量均比添加抗生素組高， 且谷氨酸、脯氨酸含量顯著提高 (P<0.05) ;添加0.15%~0.20%的中草藥， 谷氨酸和甘氨酸分別提高了14.29%、5.26%， 顯著改善畜禽肉質風味 (P<0.05) ;添加1.5%的中草藥， 與風味有關的谷氨酸、胱氨酸含量分別提高了61.94% (P<0.01) 和22.28% (P<0.01) ， 并且在一定程度上改善了肌肉中的脂肪酸組成， 其中顯著提高了不飽和脂肪酸的比例;中草藥對雞肉的風味改善有影響， 這與肌肉中氨基酸、脂肪酸及肌苷酸含量的測定結果一致;中草藥添加劑具有提高肌肉中鮮味、甜味、氨基酸含量和肌苷酸含量的趨勢， 能有效改善畜禽肉質風味， 是有效替代抗生素的綠色環保型飼料添加劑。
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中藥在養殖業中的應用歷史悠久，早在2000多年前就有關于將中藥添加于飼料中促進動物生長、增重和防治疾病的記載。大量實驗證明，中草藥中含有糖類、蛋白質、脂類、維生素、微量元素、皂甙等物質，能增強新陳代謝，促進蛋白質和酶的合成，增強動物的，飼料獸藥廠家，提高動物繁殖力和生產性能。另外，中藥具有天然、、不易在動物體內殘留等優點。有研究表明，以山楂、、等所制的復方制劑可以促進育肥豬生長性能，增強抗應激能力，并降低腹瀉率。
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第11年
