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一次性餐飲服務只能一次使用,當場享受,不論是到店用餐還是外送,一次就餐對應著一次服務。當本次就餐結束后,餐飲服務自然終止。無形性餐飲業在服務效用上有無形性,它不同于水果、蔬菜等有形產品。
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類似于這樣的菜肴非大翻勺莫屬。又如“紅燒晶魚”,主料燒入味勾芡后同樣采用大翻勺的技法,將魚體表面色澤,刀工,汁芡的部位展示給客人。蜜汁,企業食堂設計服務,掛霜,琉璃,拔絲,炒糖色,是魯菜根據火候遞進關系的炒糖五步曲。做拔絲關鍵點是160度油溫熬糖
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早在《齊民要術》中已有記載。用“清湯”和“奶湯”制作的菜品繁多,名菜就有“清湯全家福”、‘’清湯銀耳“、‘’清湯燕窩“、氽芙蓉黃管”、“奶湯蒲菜”、“奶湯八寶布袋雞”、“湯爆雙脆”等,多被列為宴席的珍饌美味。
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