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夏邑縣李集鎮西彥孵化廠
主營：雞,鴨,鵝孵化。
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2、入爐烤制操作方法。（1）入爐操作：左手握烤鵝桿的近末端1/3處，右手正握桿的末端，在挑鵝入爐時，右腳后撤，并使身體隨之后移，先用桿頂端調整鵝坯使其右側朝向挑鵝者，而后將桿前段檀木的掌狀部分伸入鵝坯使其右側朝向挑鵝者，番鴨苗多少錢，再將桿前段檀木的掌狀部分伸入鵝鉤坯內，將鵝挑起。身體在移將鵝子送到爐內，使鵝背緊靠著火擋，然后迅速將桿向上抬起，左手向右側轉腕，巧妙地用力向爐內一送。同時右腳前移，鵝身蕩起悠過火苗，隨之右手向前快推，使桿在左手中滑動，鵝鉤掛于前梁上。
出爐也是挑鵝的刀口側，右手向后抽桿，定西番鴨苗，當鵝子快接近爐門時，使鵝桿略向下壓，輕輕向外一甩，同時左手腕略向內轉，右腿后移，使鵝身蕩起，胸脯避開火苗悠過爐門的火焰和火擋，番鴨苗電話多少，然后將其按順序掛在吊鵝橫桿上。出入爐的操作都是技巧性很強的動作，要有扎實的基本功。鵝坯掛在鵝鉤上總長度可達55~60厘米，而火門在火擋之上高度只有45~50厘米，故出入爐時須很好地掌握技巧及操作節奏。若操作稍有失誤，便可能造成下述結果：①鵝皮碰到木柴和火擋，使鵝皮燒焦成或劃破。
2、添火（亦稱架柴）。即在爐門口處加添燃料，使爐火處于持續燃燒狀態。添火要根據用火量加柴，如進餐時間用火量大，此時柴要加足，以保持爐內足免高的溫度，使烤制順利進行，另外，加柴要及時，要不斷地觀察底炭火，根據火力大小，確定架柴多少，使火焰穩定，防止溫度偏高或偏低，一次加柴不可太多，要注意燃燒程度與通風情況，以免造成爐溫下降或燒柴的浪費。3、封火（亦稱扣火）。爐柴停燒后，須將木柴炭火聚集在一起，用蓋火鍋扣上，這樣可減少空氣流通，番鴨苗批發，使炭火一夜之間不致熄滅，這個辦法，即可節省次日生火所用木柴，又可減少重新生火的麻煩
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第8年
