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河南天豐糧油機械有限公司
主營：面粉機，石磨面粉機，制曲設備，動物油熬煉設備，玉米加工設備
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制曲機廠家解析藥小曲和汾酒曲的制作方法】不同的酒曲其制作方法和生產設備不同，對于我們常見的藥小曲和汾酒曲來說，很多人容易將其混為一談，為了幫助廣大客戶分清這兩種酒曲，我們制曲機廠家來詳細介紹下藥小曲和汾酒曲的制造方法，希望對您有所幫助。
一、藥小曲制作方法
工藝流程：浸米——粉碎——配料接種——制坯——裹粉——培曲——出曲。
1、以大米為主，把大米加水浸泡4小時備用;
2、把浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的細篩進行過篩;
3、以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，大曲粉碎成套設備，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻;
一、酒曲壓塊機現狀
1、液壓式酒曲壓塊機
這種壓曲機采用液壓油缸作動力，機座上設置有壓緊油缸，頂料油缸，送料油缸，大曲粉碎成套設備怎么用，分別完成曲塊的壓緊、頂出和送料操作，所有油缸均由一個電機帶動液壓泵驅動，其生產率一般為250～600塊/小時。該機具有結構緊湊，制造精密，工作環境較好等優點，但由于這種酒曲壓塊機采用一次成型法，存在曲坯表面緊、中心部分松、提漿不好、液壓系統維護檢修困難、費用高等缺點，這種酒曲壓塊機喂料與壓曲分步操作，生產率低，需配備專門皮帶輸送機，才能進行壓曲作業，使得整套設備占地面積大，造價高。
二、小曲
小曲也稱酒藥、白藥。白藥、酒餅等，是用米粉或米糠為原料，添加少量中藥材或草，接種曲母，人工控制培養溫度而制成。因為顆粒小，習慣上稱它為小曲。小曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很強，并具有一定的酒化酶活性，它常作為小曲白酒和黃酒的糖化發酵劑。在小曲制作過程中，以往還常添加一些中藥材，目的是促進釀酒微生物的生長繁殖，大曲粉碎成套設備圖片，并增加酒的香味，但經研究為了節約成本，防止盲目使用中藥材。目前已減少甚至不加中藥材，制成無藥小曲(無藥糠曲)，同樣獲得滿意的效果。
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