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深圳市德寶制冷設備有限公司
主營：保鮮冷庫,冷藏冷庫,速凍冷庫,醫藥冷庫
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| 先生： |
中國這幾年的餐飲行業發展很快，和人們生活消費水平的提高有很大關系。因此食堂冷庫工程越來越受到餐飲行業的重視，食堂冷庫可以更加有效的延長食品的保存時間，鎖住食品的新鮮程度。
1、記錄
要認真記載食品的進出庫時間、品種、數量、等級、質量、包裝和生產日期等。要按垛掛牌，定期核對帳目，出一批清理一批，做到帳、貨、卡相符。對不經常使用的原料要標識名冷藏日期，注意及時將過期食品銷毀或提前推銷掉。
2、擺放
食品要有規律的擺放，肉類冷藏冷庫，必要時使用保鮮盒，使散亂的原料擺放有序，便于拿取和存放;同時要留有一定的間隙，保證冷氣的流通，避免由于冷氣不流通，造成原料堆積溫度過高而變壞。
3、檢查
食堂冷庫應該要每天檢查，查看食品的保鮮的狀況，保證各類原料在適宜的溫度下存放。
4、衛生
定人負責每個食堂冷庫的清潔和衛生工作，清掃、消毒、堵塞鼠洞，消滅霉菌。不要等到冰箱有異味了，才開始清理。
葡萄怎樣更好地利用冷庫進行保鮮?
葡萄冷藏貯存，入庫完畢，在5-7天內逐步降到0℃-5℃，空氣濕度控制在90-95%，每2到3天通風換氣一次，時間大約半小時。注意：葡萄在貯藏期需包保鮮紙，要用保鮮紙以防失水皺皮；在降溫過程中，除了冷庫建造完葡萄按照這樣存放外要每天檢查葡萄的情況，以便隨時調整庫溫。 同時每天檢查冷庫電源是否穩定，冷風機是否正常運轉，不銹鋼冷藏冷庫，如果有任何問題感覺溫度有差異， 葡萄的冷藏氣調——所謂氣調貯藏，即改良貯藏環境氣體成分的冷藏方法。氣調貯藏的原理是建立特定適宜的低溫、低氧含量、高二氧化碳含量、乙稀含量和相對濕度的貯藏環境，有效抑制水果新陳代謝，從而達到保鮮的目的。注意：氣調冷庫內低氧、高二氧化碳，工作人員進入必需備有特殊裝備方可進入或開庫通風換氣后方可進入。 葡萄入庫后要進行定期檢查，及時挑出爛粒、爛果等。用冷庫貯藏的葡萄，珠海冷藏冷庫，出庫前要進行緩慢升溫，以防出現結露現象。升溫每次以高出果溫2—3.5℃為宜，相對濕度75%—80%左右，當溫度升到與外溫相差4—5℃時即可出庫，葡萄出庫后，要及時對庫房進行清掃，消毒。、
冷庫管理
庫房的使用管理
1．冷庫的使用，應按設計要求，充分發揮凍結、冷藏能力，確保安全生產和產品質量，養護好冷庫建筑結構。庫房管理要設專門小組，責任落實到人，每一個庫門，冷藏冷庫設計安裝，每一件設備工具，都要有人負責。
2．冷庫是用隔熱材料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關。
3．防止建筑結構凍融循環、凍酥、凍臌。
4．保護地坪（樓板），防止凍臌和損壞。
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第4年
