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山東萬青化工有限公司
主營(yíng)：純堿,小蘇打,焦亞硫酸鈉,氯化鈣,氯化鎂,工業(yè)鹽融雪劑
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氯化鈣在食品行業(yè)的應(yīng)用
1.氯化鈣能使大豆凝乳固化，氯化鈣，所以廣泛用于豆制品凝固劑，例如豆類制品、豆干制品、腐竹、豆，就連腐乳、豆豉都會(huì)用到。
2.制造干酪、稀奶油時(shí)常添加氯化鈣可以助其凝固。
3.氯化鈣還常用于水果和蔬菜的硬化劑，因?yàn)槁然}會(huì)使其中的果膠酸形成果膠酸鈣凝膠，保持果蔬加工制品的脆度和硬度。所以用氯化鈣溶液浸漬果蔬，可防止果蔬軟化。例如：蘋果、什錦、番茄、萵苣等等。
4.氯化鈣還可用作低果膠和海藻酸鈉的凝固劑。氯化鈣通過與海藻酸鈉反應(yīng)，會(huì)使蔬菜和水果汁表面膠化形成類似魚子醬狀的小球，氯化鈣價(jià)格，以此加工蔬菜罐頭。
食品級(jí)氯化鈣 ：白色固體、無臭、味微苦
英文名稱：calcium chloride
功能：穩(wěn)定劑、凝固劑、增稠劑
質(zhì)量規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)：GB 1886.45-2016 食品安全 食品添加劑 氯化鈣
中國(guó)編碼系統(tǒng)CNS號(hào)：18.002
國(guó)際編碼系統(tǒng)INS號(hào)509
JECFA規(guī)格資料Calcium Chloride（INS No. 509）氯化鈣
氯化鈣已被歐盟批準(zhǔn)為允許作為食品添加劑使用，E編碼為E509。被美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局認(rèn)為是“通常確認(rèn)為是安全的物質(zhì)”（Generally recognized as safe，縮寫為GRAS）。據(jù)估計(jì)每人每天攝入的氯化鈣食品添加劑有160至345毫克。
食品級(jí)氯化鈣主要用途在于加工生產(chǎn)豆制品用做凝固劑。“鹵水豆腐”，就是用鹵水作為凝固劑，主要成分是氯化鎂、氯化鈣和硫酸鈣等。鹵水加入豆?jié){，鈣鎂離子迅速作用，把豆?jié){凝固。鹵水凝固蛋白的能力很強(qiáng)，網(wǎng)絡(luò)緊密，但許多水分子沒有被網(wǎng)羅住。裝進(jìn)磨具之中，氯化鈣是什么，那些自由的水就會(huì)滲出來，無水氯化鈣，所以北豆腐固體含量高，質(zhì)地比較硬，也被稱為“硬豆腐”。
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