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山東萬青化工有限公司
主營：純堿,小蘇打,焦亞硫酸鈉,氯化鈣,氯化鎂,工業鹽融雪劑
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| 先生： |
氯化鈣作為食品添加劑在豆制品加工行業的應用實例。
用氯化鈣復配豆制品食品添加凝固劑
加工即食豆制品時，氯化鈣，常用凝固劑葡萄糖酸-δ-內酯(GDL)、氯化鈣和氯化鎂，氯化鈣溶液，單一使用時添加量分別在0.50%、0.30%和0.40%時豆腐腦產品凝膠效果較好。但在對以上3種凝固劑進行不同比例復配比例在10∶2∶3時開發的即食新產品相較于單一使用凝固劑和其他3種復配比例有顯著優勢。
可以用于氯化鈣食品凝固劑的豆制品種類有以下幾種：
豆類制品、非發酵豆制品、豆腐類、
豆干類、豆干再制品、炸制半干豆干、鹵制半干豆干、熏制半干豆干、其他半干豆干
腐竹類（包括腐竹、油PI等）
新型豆制品（大豆蛋白及其膨化食品、大豆素肉等）
熟制豆類、發酵豆制品、腐乳類、豆豉及其制品（包括納豆）其他豆制品。
國家對食品安全的要求越來越高，氯化鈣干燥劑，并嚴格控制食品添加劑在食品方面的使用，氯化鈣，在現實生活中，我們會經常用到食品級氯化鈣，因為它可以改善食物的口感。
根據《中華人民共和國食品衛生法》和《食品添加劑衛生管理辦法》的規定氯化鈣食品添加劑使用的原則應符合相關基本要求。
1.不應對人體有任何健康危害。
2.不應掩蓋食品變質。
3.不應掩蓋食品本身或者加工過程中的質量缺陷或者以摻假、售假、為目的而使用食品添加劑。
4.不應降低食品本身的營養價值。
5.在達到預期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。
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海藻酸鈉和氯化鈣是食品生產中經常使用的添加劑。氯化鈣濃度對海藻酸鈉生產的以下：
當氯化鈣濃度低于2.0％時：由于Ca2+與Na+的交換速度緩慢導致Ca2+與褐藻酸鈉的交聯程度較低， 凝固能力過弱及皮層很薄，所以隨著氯化鈣濃度的增加凝膠的交聯程度逐漸增大，因而凝膠的拉伸程度也逐漸增大。與此同時交聯程度的增大導致凝膠的結構的致密，其吸水率也逐漸增大。
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第8年
