海化純堿(圖)-食用純堿15263640888-純堿

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純堿探究了碳酸鈉濃度對面條質構、拉伸、蒸煮特性的影響.選用甘氨酸(Glycine)-NaOH(GBS，工業純堿碳酸鈉，pH為9.6、10.4)和NaHCO3-NaOH(SBBS，pH為9.6、10.4)兩種緩沖液，保持pH不變，改變碳酸鈉濃度，觀察對面條的影響規律.結果發現:GBS pH為9.6時，面條的硬度、拉斷力和拉伸距離在碳酸鈉濃度為10 mmol/L時達到值，SBBS pH 9.6時，面條硬度在碳酸鈉濃度為20 mmoL/L時，拉斷力和拉伸距離相較于空白有所增加.GBS和SBBS pH為10.4時，隨著碳酸鈉濃度增加，與空白相比，面條硬度、拉斷力和拉伸距離呈增加趨勢;GBS和SBBS pH為9.6時，與對照相比，面條蒸煮損失降低.緩沖液pH9.6時，干物質吸水率在碳酸鈉濃度為15 mmol/L時達到.GBS和SBBS pH為10.4時，干物質吸水率變化趨勢相反.

純堿的化學性質

碳酸鈉的水溶液呈堿性且有一定的腐蝕性，能與酸發生復分解反應，也能與一些鈣鹽、鋇鹽發生復分解反應。溶液顯堿性，可使酚酞變紅。穩定性穩定性較強，但高溫下也可分解，生成氧化鈉和二氧化碳：長期暴露在空氣中能吸收空氣中的水分及二氧化碳，重質純堿，生成碳酸氫鈉，并結成硬塊：碳酸鈉的結晶水合物石堿（Na2CO3·10H2O）在干燥的空氣中易風化

水解反應由于碳酸鈉在水溶液中水解，電離出的碳酸根離子與水中氫離子結合成碳酸氫根離子，純堿，導致溶液中氫離子減少，剩下電離的氫氧根離子，所以溶液pH顯堿性。由于碳酸根可以結合水中的質子（即氫離子）生成碳酸氫根和碳酸，并且能結合酸中的質子釋放二氧化碳。所以碳酸鈉在酸堿質子理論中屬于布朗斯特堿。

純堿一般指碳酸鈉，是一種無機化合物，化學式為Na2CO3，分子量105.99 ，又叫純堿，但分類屬于鹽，不屬于堿。國際貿易中又名蘇打或堿灰。它是一種重要的無機化工原料，主要用于平板玻璃、玻璃制品和陶瓷釉的生產。還廣泛用于生活洗滌、酸類中和以及食品加工等碳酸鈉的水溶液呈堿性且有一定的腐蝕性，食用純堿15263640888，能與酸發生復分解反應，也能與一些鈣鹽、鋇鹽發生復分解反應。溶液顯堿性，可使酚酞變紅

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