攪拌的應用
①氣泡在液體中的分散,如空氣分散于發酵液中,以提供發酵過程所需的氧;
②液滴在與其不互溶的液體中的分散,如油分散于水中制成乳濁液;
③固體顆粒在液體中的懸浮,如向樹脂溶液中加入顏料,以調制涂料;
④互溶液體的混合,如使溶液稀釋,或為加速互溶組分間的化學反應等。此外,攪拌還可以強化液體與固體壁面之間的傳熱,并使物料受熱均勻。
攪拌器的類型有機械攪拌器、氣流攪拌器和超聲波攪拌器等,其中食品工業應用以機械攪拌機械為主,包括平漿式攪拌器、旋漿式攪拌器、渦輪式攪拌器、特種攪拌器(錨式攪拌器、鼠籠式攪拌器、行星式攪拌器)、打蛋機或調和機。
(1)平直葉槳式攪拌器:低速時,水平環流型,層流區操作。高速時,徑流型。有擋板時,功率準數明顯上升,為上下循環流,湍流加強,適用于低黏度液的混合、分散、固體懸浮、傳熱、液相反應等過程。
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