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高筋粉、低筋粉的分類與面粉中所含蛋白質的多少有關
高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。
靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，槐蔭區面粉價格行情，硬質小麥蛋白質含量高，一般用于生產高筋粉；軟質小麥用于生產低筋粉。
以下為分類：
1、特高筋粉:【水份14%，粗蛋白質13.5%以上】，通常用來做面筋，油條。
2、高筋粉：【水份14%，金沙河面粉價格行情，粗蛋白質11.5%以上】，多用來做面包、面條等。高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%，而通常蛋白質含量在11.5%以上者就可以稱為高筋面粉.蛋白質含量高， 麩質也較多，因此筋性亦強，
3、中筋面粉：【水份13.8%，粗蛋白質8.5%以上】，一般包子、饅頭、餃子、烙餅等中式面食、中式點心等都是用它。一般菜譜里不特別標注什么面粉的，香雪面粉價格行情，都是這個。
另外，制作西點中的油脂蛋糕則多選用中筋粉，油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕松散，選用中筋粉，可使蛋糕的結構得到進一步加強，從而變得更加緊密而不松散。
4、低筋粉：【水份13.8%，粗蛋白質8.5%以下】，通常用來蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等。做海綿蛋糕選用低筋粉，因低筋粉無筋力，制成的蛋糕特別松軟，體積膨大，表面平整。
5、一般生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。
按精度分類一等面粉、二等面粉、標準面粉、普通面粉等。按蛋白質含量分類高筋面粉HighGlutenFlour
高筋面粉又稱強筋面粉，其蛋白質和面筋含量高。蛋白質含量為12%----15%，濕面筋值在35%以上。好的高筋面粉是加拿大產的春小麥面粉。高筋面粉適宜做面包、起酥點心、泡夫點心等。
低筋面粉LowGlutenFlour
低筋面粉又稱弱筋面粉，其蛋白質和面筋含量低。蛋白質含量為7%----9%，濕面筋值在25%以下。英國、法國和德國的弱力面粉均屬于這一類。低筋面粉適宜制作蛋糕、甜酥點心、餅干等。
面粉的主要成份是淀粉、蛋白質、脂肪、維生素B、卵磷脂、蛋白分解mei、糊精、糖類、麥芽糖酶、及礦物質鈣磷鐵等。
面粉中主要的成分是碳水化合物 (淀 粉、半纖維素等)，約占總質量的 70% ，其次為 水分(約占 15%) 和蛋白質(約占 10%)，另外還 含有少量脂肪、灰分等(共約 5%)。所謂灰分是 指面粉在灼燒后留下的灰燼， 灰分含量越高，香雪面粉價格行情， 通常表明面粉品質越差。
面粉中的蛋白質又可分為單純蛋白質和 復雜蛋白質。單純蛋白質包括清蛋白、球蛋白、麥膠蛋白和小麥蛋白等。要簡便地測定面 粉中的蛋白質，可先把面粉中的面筋提取出來，面筋的蛋白質主要是膠麥蛋白和小麥蛋白。面粉的品質基本上決定于面筋的質和量。 面粉的面筋含量越多，通常說明其品質越好。
當然，面粉的品質還和面粉的含水量及其酸度大小等因素有關。食用面粉有多種等級，如 標準粉等。把面粉加工得越純、越白，并不表明其品質就越好。
面粉中所含營養物質主要是淀粉，其次還有蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
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