釀酒所需設備
1.發酵缸:小酒坊發酵缸可以采用土陶大酒缸作為發酵容器、陶制酒缸也可加速發酵過程。
2.粉碎機:除了大米和糯米外,其他糧食釀酒的都需加工粉碎,粉碎后的糧食與酒曲充分接觸,海南酒廠糧食粉碎設備,以便糧食發酵均勻。
3.釀酒設備:釀酒設備又稱蒸餾設備,將發酵好的酒醅倒入釀酒設備中,用電或者煤加熱釀酒設備,將酒醅中的乙醇、水以及各種有機物蒸餾分離。
3.翻曲:
曲堆蓋草及灑水后,立即緊閉曲室門窗,微生物逐漸在曲表繁殖,曲堆品溫逐漸上升。夏季經5-6天,冬季經7-9天,溫度達到高點應為65℃左右。此時,曲坯表面的霉衣已經長成,酒廠糧食粉碎設備惠,即可進行翻曲。再過一周左右,翻二次。翻曲要上下、內外層對調,酒廠糧食粉碎設備銷售,將內部濕草換出,墊以干草,曲塊間仍夾以干草,將濕草留作堆旁蓋草;曲塊要豎直堆積,不可傾斜。
3、細
主要指細致操作,包括原料、曲料粉碎適宜,酒廠糧食粉碎設備供應廠家,配料操作、米查場操作、裝甑蒸餾操作、發酵操作和管理等都要細,不可粗制濫造,不可搶時間。
4、凈
釀酒操作要講究文明生產,清潔衛生,包括原、輔料要清選、清雜、清蒸排雜,不得使用霉變、發熱結塊的原輔料;曲室、米查場、釀酒設備、用具、發酵容器、貯酒容器等要清掃、清洗,必要時要消毒。凡污水滿地、酒糟滿場、底鍋水長期不清理等均為不凈。
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