




快餐發展的特征
(1) 產品制作標準化
快餐市場需求要求快捷而且品質尚好、穩定。快餐連鎖企業能否做的起來,關鍵要看它是否解決了產品制作的標準化前提,按工業化、標準化的方式制作傳統菜品是現代快餐的本質特征。傳統餐飲的特點是具有手工隨意性。將隨意性的操作過程變成標準化可的操作流程,是現代快餐面臨的挑戰和使命。做到這一點并不容易,短時間內簡單地將中國傳統上萬多個品種都做到標準化是不可能實現的,必須有所篩選,8元快餐配送,將易于標準化的品種進行標準化研發,通過標準流程和科技手段的支持實現產品標準的穩定性。因此,菜品制作標準化是快餐發展的重要特征。

飲食的合理搭配
飲食滿足身體的各種營養需求,有足夠的熱能維持體內外的活動;有適當量的蛋白質供生長發育、身體組織的修復更新、維持正常的生理功能;有充分的無機鹽參與構成身體組織和調節生理機能;有豐富的維生素以保證身體的健康,維持身體的正常發育,并增強身體的抵抗力;有適量的食物纖維,用以維持正常的排泄及預防某些腸道疾病;有充足的水分以維持體內各種生理程序的正常進行。飲食要遵循食物中熱能和各種營養素含量充足,種類齊全,比例適當;飲食中供給的營養素與機體的需要兩者之間保持平衡。

快餐發展的特征
加工配送工廠化
快餐市場需求快速,客流廣泛規模大,要體現規模生產只靠手工操作不行,必須在標準化前提下具備工廠化配送。比如,北京老家快餐的出餐速度可控制在十秒內。顧客從點餐到取餐十秒內就可實現。因出餐速度的提高,每天的翻臺率也大大提高,‘高能達到25次。日本吉野家的高紀錄也是25次。快餐企業出餐速度快的根本原因在于店內加工的是半成品甚至成品,簡單加熱即可出售,而不能從采購、切配開始初加工,這樣就無法滿足快速和規模的要求。通過工廠化配送效率是現代快餐的顯著特征。

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