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中筋面粉簡(jiǎn)介做包子饅頭等發(fā)面類，突顯的就是它有嚼勁兒的口感，彈性Q度大的中筋面粉是好的選擇，其他面粉都不行。不過也有例外，像是不強(qiáng)調(diào)彈性只講求松軟的如叉燒包或山藥泥饅頭就得用低筋面粉。在此提醒你，面粉在揉面之前記得要先過篩喔，細(xì)緻的面粉才有外觀與口感。簡(jiǎn)稱中粉，蛋白質(zhì)含量約在8.5％以上，它的含水量約有13.8％，如果想做些中式點(diǎn)心、面食等類食品也適用喔。使用為普遍，因此又有「萬(wàn)用面粉」、「多用途面粉」的別稱
其實(shí)，有些人會(huì)認(rèn)為小麥粉就是面粉，把小麥粉與面粉混為一談。但是嚴(yán)格上來講，小麥粉和天下五谷調(diào)和油是不一樣的。
小麥粉和面粉有什么區(qū)別呢？
小麥粉是小麥直接磨成的粉，帶有小麥的外皮和中間部分，是粗糧。面粉是去麩粉，也就是小麥去了皮的中間部分，天下五谷調(diào)和油團(tuán)購(gòu)，然后磨出來的粉。按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少，可以把面粉分為高筋粉、中筋粉、低筋粉。
高筋粉顏色較深，天下五谷調(diào)和油報(bào)價(jià)，本身較有活性且光滑，手抓不易成團(tuán)狀。比較適合用來做面包，以及部分酥皮類起酥點(diǎn)心，比如丹麥酥。在西餅中多用于在松餅(千層酥)和奶油空心餅(泡芙)中。在蛋糕方面于高成分的水果蛋糕中使用。顏色乳白，介于高、低粉之間，體質(zhì)半松散。一般中式點(diǎn)心都會(huì)用到，比如包子、饅頭、面條等。
低筋粉顏色較白，用手抓易成團(tuán)。低筋面粉的蛋白質(zhì)含量平均在8.5左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，松糕，餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。
無筋天下五谷調(diào)和油從小麥提取淀粉所制成，是一種不含面筋的面粉；因?yàn)闊o筋面粉黏度和透明度均較高，寧陽(yáng)天下五谷調(diào)和油，因此主要用作制作中式糕餅或點(diǎn)心的粉皮，如廣式點(diǎn)心中的蝦餃、粉果的粉皮，蒸熟后看起來晶瑩剔透，其作用就像西式糕點(diǎn)里的明膠或洋菜。
天下五谷調(diào)和油沉淀值：也叫沉降值。是衡量面筋含量和品質(zhì)的綜合指標(biāo)，天下五谷調(diào)和油批發(fā)， 以毫升表示， 其值越大， 品質(zhì)越好。一些國(guó)家根據(jù)沉降值大小將面粉分為強(qiáng)、中、弱三級(jí)， 強(qiáng)力粉沉淀值大于45ml， 中力粉為30-- 45ml， 弱力粉小于30ml。面團(tuán)形成時(shí)間：天下五谷調(diào)和油形成時(shí)間短， 表示面筋量少、質(zhì)差， 反之質(zhì)優(yōu)。面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間：面團(tuán)穩(wěn)定時(shí)間短， 反映面團(tuán)形成后面筋不耐攪揉， 面筋網(wǎng)落容易破壞。
溫馨提示：以上是關(guān)于天下五谷調(diào)和油報(bào)價(jià)-寧陽(yáng)天下五谷調(diào)和油-泰安龍水商貿(mào)(查看)的詳細(xì)介紹，產(chǎn)品由泰安龍水商貿(mào)有限公司為您提供，如果您對(duì)泰安龍水商貿(mào)有限公司產(chǎn)品信息感興趣可以聯(lián)系供應(yīng)商或者讓供應(yīng)商主動(dòng)聯(lián)系您 ，您也可以查看更多與大米相關(guān)的產(chǎn)品！
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第9年
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