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主營(yíng)：復(fù)配膨松劑,改良劑,裹粉（脆炸粉,預(yù)拌粉）
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混合：將穩(wěn)定劑與白砂糖先混合均勻，再加入水，蕪湖麻球改良劑，充分?jǐn)嚢柚寥芙狻?/p>
加入糯米粉：將混合物加入糯米粉中，充分?jǐn)嚢柚撩鎴F(tuán)光滑。
靜置：蓋上保鮮膜靜置5-10分鐘，可以避免炸制過(guò)程中出現(xiàn)油爆情況。
分球：將面團(tuán)揪成小劑子，搓圓，沾上芝麻，放入冰箱冷藏。
炸制：將芝麻球放入油鍋中炸制，炸至金黃色即可出鍋。
麻球改良劑的使用原理是基于膠體化學(xué)原理。膠體顆粒帶有電荷，它們之間會(huì)形成雙電層，從而提高顆粒的穩(wěn)定性，防止其凝結(jié)和沉淀。膠體化學(xué)原理可以使得芝麻球均勻分布在油料中，而且可以讓其互相之間的粒子盡量緊密地粘在一起，從而實(shí)現(xiàn)粒子穩(wěn)定和產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定。因此，膠體化學(xué)原理可以增加芝麻球在使用中的穩(wěn)定性和分散性。
麻球改良劑的應(yīng)用可以提高產(chǎn)品炸制的膨脹度，使麻球炸后迅速膨大且起發(fā)均勻。從而改善面團(tuán)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)面團(tuán)的柔韌性與粘著性，易于成型，防止凍裂。麻球改良劑的應(yīng)用還可以改善芝麻球的口感，人口軟糯爽口而不粘牙，筋而不硬。改善產(chǎn)品的感官形狀，使芝麻球顏色金黃，外焦里內(nèi)。麻球改良劑的應(yīng)用改善面團(tuán)的流變性，使面團(tuán)更容易機(jī)械化操作，大大提高生產(chǎn)效率。
芝麻球是一種傳統(tǒng)的日本甜點(diǎn)，通常由糯米粉和芝麻等食材制成。在制作過(guò)程中，為了使芝麻球更加柔軟、有彈性和不易變形。
一、麻球改良劑的種類
麻球改良劑主要有兩種類型：天然和合成。
1. 天然穩(wěn)定劑
天然穩(wěn)定劑是指從植物、動(dòng)物或微生物中提取的物質(zhì)，麻球改良劑價(jià)格，具有化、保濕、增在稠芝等麻作球用中。常用的天然穩(wěn)定劑包括：卵磷脂、明膠、膠原蛋卵白磷等脂。是一種從蛋黃中提取的物質(zhì)，麻球改良劑供貨商，具有很好的乳化性和化性，可以有效地提高芝麻球的口感和品質(zhì)。明膠是一種從動(dòng)物骨頭和皮中提取的蛋白質(zhì)，具有很好的穩(wěn)定性和增稠性，可以增加芝麻球的彈性和口感。膠原蛋白是一種從動(dòng)物皮膚和骨頭中提取的蛋白質(zhì)，具有很好的保濕性和穩(wěn)定性，可以使芝麻球更加柔軟、有彈性。
2. 合成穩(wěn)定劑
合成穩(wěn)定劑是指人工合成的化學(xué)物質(zhì)，具有穩(wěn)定、增稠、防腐等作用。在芝麻球中常用的合成穩(wěn)定劑包括：聚甘油脂肪酸酯(PGFE)等。
羧纖維素鈉是一種白色或淡黃色的粉末，具有很好的穩(wěn)定性和增稠性，可以增加芝麻球的彈聚性甘和油口脂感肪。酸酯是一種無(wú)色或淡黃色的液體，具有很好的乳化性和化性，可以有效地提高芝麻球的品質(zhì)。
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