氯化鈣在常溫下由水溶液結(jié)晶而析出的常為六水物,逐漸加熱至30攝氏度時(shí)則溶解在自身的結(jié)晶水中,繼續(xù)加熱逐漸失水,至200攝氏度時(shí)變?yōu)槎铮然}再加熱至260攝氏度則變?yōu)榘咨嗫谞畹臒o水氯化鈣。
氯化鈣是一種電解質(zhì)。所以易失電子的鐵可以使或還原劑,而氯化鈣和氧化鈣中的鈣已達(dá)到-2價(jià),凝固劑氯化鈣,不能再失電子,而氯離子和二價(jià)氧很難失去電子,所以不能成為。
六水氯化鈣與二水氯化鈣、無水氯化鈣之間的相互轉(zhuǎn)化。
液態(tài)氯化鈣常溫下是由水溶液結(jié)晶而析出的一般是六水化合物,抑塵劑氯化鈣,一般是六水氯化鈣,六水氯化鈣在常態(tài)下是液體的,氯化鈣,當(dāng)溫度逐漸升高到30攝氏度時(shí),則溶解到自己的結(jié)晶水中,如果是繼續(xù)加熱的話那就逐漸失水,當(dāng)溫度一直升高到200攝氏度的時(shí)候變成二水化合物,也就是我們所說的二水氯化鈣,食品級(jí)氯化鈣,在這個(gè)基礎(chǔ)上再加熱到260攝氏度的話就會(huì)變成白色多孔狀的無水氯化鈣。
在食品加工中會(huì)經(jīng)常用到食品級(jí)氯化鈣,氯化鈣在食物中起到了哪些作用呢?
一、保持新鮮 ? ?食品級(jí)氯化鈣使食物味道保持新鮮感,延長食物的保質(zhì)期。
二、凝固成型 ? ?食品級(jí)氯化鈣有助于食物凝固成型,具有加速凝固和造型的作用。
三、增加稠度 ? ?食品級(jí)氯化鈣加入乳制品、果汁等其他飲品中有增稠的效果,使食物的味道更加濃郁。
四、提高營養(yǎng) ? ?食品級(jí)氯化鈣可作為一種營養(yǎng)成分加入,能夠提高食品的營養(yǎng)價(jià)值。
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