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河南省德谷食品有限公司
主營：全蛋液,巴氏殺菌蛋液,蛋撻液
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| 先生： |
蛋涼水入鍋，水沒過雞蛋，大火煮沸后再煮30秒，即可關火，蓋著蓋子悶。悶多少時間？那就得根據您喜歡的溏心程度了，一般1-2分鐘，雞蛋的心還沒凝固，一咬流汁的狀態；如果您喜歡半溏心的狀態，那就悶3-4分鐘；如果喜歡無流動的已凝固的嫩蛋黃，那就悶5分鐘左右；再燜一會，雞蛋就會老了。不過，還得根據您的雞蛋是室溫還是從冰箱里取出，出口巴氏殺菌蛋液，雞蛋大小的情況而定，掌握住這個方法，您只需試驗一兩次，就能煮出適合自家鍋灶情況，自已滿意的溏心蛋了。
所以大家必定對雞蛋一點都不陌生，可是對于蛋液呢？大家的了解又有多少？什么是蛋液？蛋液和雞蛋有什么聯系，又有什么不同？下面來和大家分享一下自己在烘焙方面對蛋液和雞蛋的了解。液蛋也可以稱為液態蛋，是把雞蛋打去蛋殼經過一系列工藝加工而成的，調味蛋液，可以代替雞蛋的產品。液蛋一般有全蛋液，蛋白液，蛋黃液這三種。主要供應途徑為餐廳，烘焙店，食品工廠等。
蛋糖比例。蛋和糖之間的比例是否恰當，蛋效果及產品的體積有著直接影響。實踐證明，蛋糖比例為1∶1時效果比較好。油脂、ph和蛋的質量。在攪打過程中有油脂存在時，蛋白中球蛋白和膠蛋白的特性即被破壞，蛋白失去應有的粘性和凝固性，山東蛋液，使蛋白的起泡性能受到影響。當酸堿性不適當時蛋白不起泡或氣泡不穩定，從組織、風味、口感、體積等方面來看，ph為7時的蛋制出的蛋糕質量好。
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第3年
