







冷凍水產品在進一步加工前需行解凍,食品工業中冷凍水產品的解凍終溫一般為-2℃~-5℃,此溫度下,解凍后的水產品便于切割或進一步深加工利用。
由于水產品中含有大量不飽和脂肪酸,不適當的解凍方法會造成水產品脂肪氧化、水分流失、蛋白質氧化以及微生物污染等問題。為保證冷凍水產品解凍后能保持較好的品質,應根據水產品的種類、凍結前后物料的狀態和解凍后的用途采用較優的解凍方法。
解凍技術一般分為傳統解凍技術和新型解凍技術,新型解凍技術主要有超聲波解凍法、高壓靜電場解凍法、歐姆解凍法、射頻解凍法和微波解凍法。




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