選用油條膨松劑的常識

1、油條膨松劑不僅看其效果，更主要的是穩(wěn)定性，可以說不同品牌的膨松劑炸油條的效果一般不會有很大的差別，而真正的差別在于質(zhì)量的穩(wěn)定性，的膨松劑質(zhì)量十分穩(wěn)定，什么時候用都是一個樣。而關(guān)于膨松劑的穩(wěn)定性還沒有很好辨別方法，但是大家經(jīng)過使用不同品牌的膨松劑，經(jīng)過對比還是可以選出質(zhì)量穩(wěn)定的油條膨松劑。

2、由于任何添加劑的差價對使用成本影響都很小，所以大家選用任何食品添加劑，首先要看質(zhì)量，其次才是價格。

3、一些研究表明鋁可能是導(dǎo)致一些病的誘因，我們國家制定了油炸食品中鋁殘留量不得超過100.ppm的限制，依據(jù)這個標(biāo)準(zhǔn)，只要使用明礬炸油條，油條中的鋁含量就會超標(biāo)數(shù)倍。

4、另外、近出現(xiàn)了一些廠家把含有明礬的膨松劑起一些“酥脆劑”等名稱，在包裝上故意模糊明礬的標(biāo)識，導(dǎo)致一些炸油條的客戶誤用明礬而被查出。建議大家要重視審查所用油條膨松劑的標(biāo)識，對包裝上沒有“未添加劑鋁”字樣的膨松劑選用一定要慎重。

油條以小麥粉和水為主要原料，以膨松劑為主要輔料，經(jīng)面團(tuán)調(diào)制、醒發(fā)、成型、油炸而成，外皮酥脆且內(nèi)里松軟多孔，色澤金黃、咸香適口，油條膨松劑多少錢，是我國傳統(tǒng)的早餐食品和大眾化小吃，但食用也有講究。

一、食用油條要適量

油條屬于脂肪含量相對較高的油炸食品。相關(guān)科研文獻(xiàn)報道，市售油條的含油率在10%～37%不等。《中國居民膳食指南（2016）》中推薦我國成年居民每日攝入油脂的量為25～30g克，一根市售普通油條的重量約為85克左右，粗略估算，食用一根油條約攝入9～31克的油脂。建議消費(fèi)者對油條的食用要適量，油條膨松劑，保持膳食平衡。

二、“非礬”油條更健康

膨松劑在油條加工過程中起著至關(guān)重要的作用，它決定著油條的質(zhì)構(gòu)和品質(zhì)的好壞。傳統(tǒng)的油條加工通常會使用明礬，導(dǎo)致鋁的殘留。科研結(jié)果表明，長期食用鋁含量過高的食品會對人體健康產(chǎn)生不利的影響。世界衛(wèi)生組織在2010年的一項(xiàng)健康指導(dǎo)中指出，鋁的攝入量為每人每周每千克體重不超過2毫克，油條膨松劑批發(fā)，這相當(dāng)于1名60千克重的成年人每周攝入的鋁如果不超過120毫克，就不會導(dǎo)致鋁的蓄積并引起健康損害。2014年，國家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布了《食品安全食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014），對油條中含鋁膨松劑的使用做出明確規(guī)定，鋁的為100毫克/千克（干樣品以Al計(jì)）。但隨著科學(xué)技術(shù)的不斷進(jìn)步，無礬膨松劑、無鋁復(fù)合膨松劑和發(fā)酵型無鋁復(fù)合膨松劑等新型添加劑取代了明礬，廣泛應(yīng)用到油條的加工過程中，不僅避免了鋁對人體的潛在危害，還能優(yōu)化油條的質(zhì)量和食用品質(zhì)。因此，日常消費(fèi)中建議選擇使用“無礬”、“無鋁”膨松劑的油條。

三、煎炸時間不宜過長

在高溫油炸時，富含淀粉和蛋白質(zhì)的食物可能生成具有神經(jīng)毒性作用物質(zhì)——酰胺。油炸時溫度的升高、時間的延長均可增加酰胺的含量。因此，在日常加工過程中應(yīng)注意控制油溫不可過高，油炸時間不應(yīng)太長，油條膨松劑價格，待油條金黃色時即可出鍋，避免顏色過深或焦糊現(xiàn)象。

炸油條和面要不要加白糖

很多人炸油條和面時會在面粉中加入白糖，這是為什么呢？加入白糖炸出來的油條有什么更好的效果呢？

使用五豐油條膨松劑一般添加量為面粉量的1.5%—2%，我們也會建議用戶在面粉中添加白糖（建議是綿白糖），在面粉中添加白糖的原因是利于炸出來的油條上色，添加的白糖越多，炸出來的油條顏色也就越深。但也不是添加的越多越好，要根據(jù)用戶的使用習(xí)慣來添加，一般建議用戶500克面粉中添加白糖不超過8克，如果使用的是綿白糖添加量要更少。

炸油條和面要不要加白糖，相信你也有了。需要注意的是，白糖并不是必須要添加的，特別對食用的話，就不需要添加了。

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