





說到燜爐燒鴨技術,人人都知道它的制作重點在于燒制,燒臘師傅們也時常向我們強調,掌握燒制工藝的重要性!但是我們不少的制作人員做起燒鴨來,還在在燒制的工藝環節上差一點兒,有的人會連風門開關也控制不好,導致燒制過程中爐溫有時高,有時低,這樣做出來的燒鴨終效果,不是色澤不均勻,就是烤香味簡直很差啊!
那么,燜爐燒鴨技術風門和爐溫如何控制得好?這個問題的重要之處也是怎樣控制好爐溫的平穩了,因為我們知道,要想把燒鴨的色澤和味道做得地道,就需要將溫度控制好來,韓式烤爐,平穩的燒制溫度有利于鴨皮上色和脆皮,讓燒鴨成熟的同時鴨皮達到十分的酥脆爽口,色澤均勻又油亮,這才是我們想要的!首先,烤爐,在燒鴨入爐燒制之前,我們要先烤爐預溫,讓燒爐內的溫度上升到200多度的時候,才能把光鴨生坯放下爐中燒制,等我們將生坯放入去后,它會馬上吸收烤爐內的熱量。在 這個過程中如果之前沒進行烤爐升溫,那這時就會讓鴨子急劇吸收溫度,而導致爐溫一下子下降太多了,這些因素不利于燒制。

烤爐一般分為三段,主要是為了方便運輸和拆裝,但是爐頂那段一般溫度。烤爐有電烤爐、煤氣烤爐和炭烤爐之分,不管什么燃料的烤爐,熱氣都是往上升的,也就是從爐底往爐頂升,終集合在爐頂的位置,而爐底的熱量溫度。這也是為什么烤鴨腿部不容易上色,而鴨脖子容易被燒焦的主因,因為鴨脖子靠近爐頂啊。那怎么辦呢?一來鴨脖子你不用淋那么多皮水;二來鴨脖子充氣悠著點,不要搞得鼓鼓漲漲的;三來也可以用紙等攔一下也未嘗不可,就像叉燒處理一般。

烤爐 自動控溫烤鴨爐性價l比更高,普遍餐館或者烤鴨店里面存留著較多的火警隱患,多功能烤爐,如房內的焚氣(油)的揭發,電動燒烤爐,爐灶焚燒時發生的高溫,煙罩內長久聚集的油污等等。假如通常管制沒有善或者沒有注重頤養、查看,一著沒有慎便會引生氣災。因此,通常除了應增強職工的消防平安意識,防患于未焚外,還要具備必定的消防意識。烤鴨爐便具備環保、自動控溫等本能。


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