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億發(fā)食品（德州）有限公司
主營：復(fù)配膨松劑,改良劑,裹粉（脆炸粉,預(yù)拌粉）
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桃酥做法
【食材】雞蛋 ?低筋面粉 無鋁雙效泡打粉
【配料】白砂糖 ? ?玉米油 ?雞蛋 ? 核桃
【做法】
一、盆中打入一個(gè)雞蛋，50克白砂糖，80毫升玉米油攪拌均勻
二、準(zhǔn)備200克低筋面粉過篩
三、在過篩入4克無鋁雙效泡打粉翻拌均勻
四、炒熟的核桃裝進(jìn)塑料袋用搟面杖碾碎（不吃可以不放），倒入盆中翻拌均勻
五、用手揪一個(gè)面團(tuán)放到手心中搓圓，用掌心按扁，安慶無鋁雙效泡打粉，烤盤放上油紙，壓好的桃酥放在上面
六、碗中打入雞蛋分離出蛋黃，桃酥上刷一層蛋黃，撒上黑芝麻
七、烤箱上下火180度預(yù)熱，中層烤15分鐘即可。
炸麻花的技術(shù)工藝:
1、和面
將適量五豐無鋁雙效泡打粉加入面粉中攪拌均勻，將食用油均勻的倒入面粉中，白糖充分溶解于水中，然后將糖水加入面粉中，和成均勻面團(tuán)即可。
2、壓面
將和面的面團(tuán)在壓面機(jī)上反復(fù)軋，直到面團(tuán)光滑細(xì)膩，并軋制成長寬一致、厚度為1cm左右的面片。
3、成型
將長寬均勻一致的面片切成一個(gè)個(gè)的小劑子，然后搓麻花:左手往里搓，右手向外搓，慢慢上勁后，兩頭提起、對折、自動(dòng)擰在一起，然后重復(fù)上面的操作，再對折，自動(dòng)擰成麻花狀。將一頭插進(jìn)另一頭中，輕輕捏一下，防止炸制后分開。
4、醒發(fā)
將所有的麻花一次都做好后，無鋁雙效泡打粉批發(fā)，醒發(fā)大約10-20分鐘。
5、炸制
鍋中加油，將油燒成四五成熱，大約120-140℃，放入發(fā)好的麻花坯，無鋁雙效泡打粉多少錢，小火炸成金黃色即可出鍋。
戚風(fēng)蛋糕失敗原因及解決方法
1、正常烘烤的蛋糕。膨脹度高，表皮薄，內(nèi)部每個(gè)小七孔都是張開的，無明顯大氣孔。
2、頂部回縮。烘烤時(shí)間不夠，或者出爐后沒有摔模；組織粗糙，嚴(yán)重回縮，蛋白打發(fā)不足，內(nèi)部空氣少。
3、蛋糕頂部嚴(yán)重開裂。原因是上火溫度過高，或者離上火太近。應(yīng)該調(diào)低溫度或者下移一層。
4。“蘑菇頂”。蛋糕蛋糊量過多。
5、底部回凹。下火溫度太高或者離下火太近。另一個(gè)原因是烘烤時(shí)間過長，水分烘干，無鋁雙效泡打粉加工廠家，應(yīng)在底部加插一烤盤，或者減少烘烤時(shí)間。
6、蛋糕內(nèi)部充滿大氣孔。原因是倒好蛋糕糊之后，沒有輕摔振去內(nèi)部空氣。
另外，制作戚風(fēng)蛋糕，和面時(shí)在面粉中加入適量的五豐無鋁雙效泡打粉，可使蛋糕內(nèi)部均勻、致密，口感純正、蓬松。
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第9年
