麥芽糊精在各色罐頭或湯羹汁類食品中,主要的作用是增加稠度,改善結構、外觀和風味。用于固體調味料、香料、粉末油脂等食品中,起著稀釋、填充的作用,可防潮結塊,使產品易貯藏。在粉末油脂中還能起到代用油脂的功能。在火腿和香腸等肉制品中添加麥芽糊精,可體現其膠粘性和增稠性強的特點,使產品細膩,麥芽糊精銷售,口味濃郁,易包裝成型,延長保質期。用量5%~10%。

麥芽糊精需要關注的是,幼兒飲食中碳水脂肪蛋白質三大營養素提供的能量應遵循一定的比率。三種營養素都為人體供應能量,在數量上,蛋白質供給的能量一般占%~%,脂肪提供的能量在%~%為宜,其余的能量則由碳水提供。從理論上講,麥芽糊精采購,作為提供能量的碳水,麥芽糊精在產品中的含量只要在該產品碳水所允許的總量范圍之內,都是可以理解的,也就是說麥芽糊精不超過碳水總量,就不會影響到其他營養素的配比。從營養學角度來看,蛋白質脂肪碳水不偏廢,營口麥芽糊精,講均衡,就是寶寶的營養大餐。
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麥芽糊精,也稱水溶性糊精或酶法糊精。它是以各類淀粉作原料,經酶法工藝低程度控制水解轉化,提純,干燥而成。
麥芽糊精是DE值小于20的淀粉水解產物。它介于淀粉和淀粉糖之間,是一種價格低廉、口感滑膩、沒有任何味道的營養性多糖。

1.具有甜度低,溶解性好,不易吸潮,穩定性好,難以變質的特性。本產品具有增稠性強,載體性好,發酵性小,填充效果好,不吸潮、無異味、易消化、低熱、低甜度等特點。
2.麥芽糊精含有大量的多糖類,另外還含有鈣、鐵等對人體有益的微量元素及礦物質,并能促進人體正常的物質代謝。被廣泛應用于飲料、冷凍食品、糖果、麥片、乳制品等行業,還可應用于紡織、日化、生產中。
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