高質量的谷朊粉在30~80℃的溫度范圍內能迅速吸入自身2倍重的水分,這種性能能夠防止制品水分分離,提高其保水性。在制作懸浮飼料時添加谷朊粉,飼料吸水后的懸浮性和自然黏彈性都得到提高。當谷朊粉與飼料中的其他成分充分拌和,由于其強力的黏附性,谷元粉供應,很容易將飼料造型成顆粒。飼料顆粒投放到水中后吸水,飼料顆粒被充分包絡在濕面筋網絡結構中,能夠懸浮于水中,這樣不但使飼料的營養不損失,而且大大提高了動物對谷朊粉的利用率。







肉丸類產品蛋白含量差距明顯,對于肉質較多產品而言,添加谷朊粉可以提高產品的韌性,剪切應力有所提高,隨著谷朊粉添加量增加,產品出成率提高。對于肉質較少產品,添加谷朊粉可以改善凝膠體系,提高產品彈性,可替代部分添加的膠體或TG酶。就彈性而言,取代普通淀粉效果明顯,對于部分改性淀粉優勢不明顯。由此可見,谷朊粉在肉糜制品體系中具有保水、乳化、增加彈性的功能,在低蛋白制品中表現優異,谷元粉,高蛋白制品中未有明顯助益。在肉制品中乳化、增彈效果低于大豆蛋白,谷元粉廠家,但從成本和工藝考慮,谷朊粉仍是一個不錯的替代選擇。

谷朊粉是以小麥為原料,經過深加工提取的一種淡黃色粉狀的天然谷物蛋白,含有人體必需的15種氨基酸,具有強吸水性、粘彈性、延伸性、薄膜成型性、粘附熱凝性、吸zhi乳化性等多種特谷性。在面制品、肉制品、水產制品、飲料業有廣泛的應用價值。
在方便面、長壽掛面、面條、水餃粉生產上添加1—2%谷朊粉,能夠明顯改善制品的抗壓力、抗彎曲力和抗拉力等加工性能,谷元粉價格,增加面條韌性,加工時不易斷頭,耐浸泡、耐熱。食用口感滑、不粘牙,營養豐富。



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