
除了上述面粉外,谷朊粉面筋粉,實際上還有各種各樣的面粉可供選擇。圖為我經常去的烘焙配料店。這些是面粉。一個半架子是低筋面粉,兩個架子是高筋面粉。根據不同的目的,分類很好,價格差異很大。你看,即使在同一個國家,不同的面粉對烘焙產品也有不同的影響。建議您購買更多面粉并使用相同的配方來嘗試比較和對比產品。當然,你知道差異在哪里,真正的甜點之間有什么區別。低谷蛋白僅描述總蛋白質含量,并未描述其他性質。即使蛋白質含量已知,但面筋含量尚未完全確定(當然,存在強烈的相關性),重要的是麩質蛋白質的質量也是不確定的。另一種是灰分,主要來源于小麥的胚芽和麩皮。胚芽和麩皮是小麥的來源。另一個是淀粉質量,支鏈和直鏈的比例,分子量,是否受淀粉酶等影響,這會影響糊化后的味道。通常,觀察到下降值。







全麥面粉:全麥面粉是由粗磨全麥仁制成的面粉。由于面粉含有麥麩和小麥胚乳,胚芽等,全麥面粉的礦物質含量高于普通面粉。如果您對面包口味和風味有很高的要求,并制作基于全麥面包或黑面包的硬質和半硬質面包,您可以將其與其他面粉混合,加入適量的全麥面粉。黑麥面粉:黑麥是一種在歐洲北部和俄羅斯廣泛種植的強壯谷物。黑麥面粉中的面筋形成蛋白質含量低,并且在水攪動下不形成面筋,更多地依賴于淀粉而不是蛋白質支持物。因此,黑麥面包是通過“添加大豆酵母以發酵酸味”的特殊方法制成的。要制作其他硬質或半硬質面包,可在其他面粉中加入適量的黑麥粉。

低筋面粉的蛋白質含量在6.5%到8.5%之間,我們可以稱之為低筋面粉。 Ps:(但在中國常見的Meimei和Xinliang,蛋白質含量約為9%,Meimei的小包裝為8.5%)它主要用于制作一些酥脆的零食和需要柔軟的零食。西點常用的低筋面粉,烤面筋面粉生產廠家,我們可以用它來制作餅干,蛋撻,蛋糕,松餅等。在一些需要高柔軟度的小餐袋中,烤面筋谷元粉批發,我們還加入低筋面粉作為調節。 。在中國面條領域,江蘇面筋粉,如月餅,桃餅,廣式燒烤沙包和其他需要高柔軟度和脆度的小吃,也常用低筋面粉。中秋節的年輕和年老的蛋黃蛋糕將部分使用。
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