一、嚴格源頭把控

1.供應商篩選

-選擇具備SC認證的合規供應商，要求提供完整質檢報告及批次保質期證明，優先本地冷鏈企業縮短運輸時間。

2.訂單協議

-合同中明確標注食材新鮮度標準（如：葉菜到貨剩余保質期≥2/3，凍品≥6個月）。

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二、智慧化倉儲管理

1.分區+雙標簽制度

-倉庫劃分臨期品隔離區（到期前3天單獨存放），所有食材粘貼入庫標簽+原廠標簽，避免信息丟失。

2.溫濕度實時監控

-冷藏庫（0-4℃）、冷凍庫（-18℃以下）安裝物聯網傳感器，超標自動報警，海珠區夏季高溫需每日3次人工復核。

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三、配送環節“三定原則”

1.定時

-葉菜、鮮肉等易腐食材安排凌晨配送（4：00-6：00），避開日間高溫，到廠時間控制在收貨后2小時內。

2.定溫

-冷藏車預冷至規定溫度再裝貨，車廂內加掛溫度記錄儀，數據存檔備查。

3.定檢

-司機隨車攜帶《保質期核查表》，交接時與工廠人員共同簽字確認新鮮度。

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四、工廠端協同管理

1.“先進先出”數字化

-使用掃碼入庫系統，自動預警臨期食材（如：提前1天提示豆制品），強制優先使用。

2.異常品應急機制

-發現脹包、變色等變質食材，立即隔離并拍照留證，30分鐘內通報供應商退換貨。

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科普技巧：四看三拒

-四看：看包裝（是否完整）、看色澤（是否自然）、聞氣味（有無酸腐）、摸質地（肉類彈性/蔬菜脆度）。

-三拒：拒收標簽模糊品、拒收溫度超標品、拒收臨界保質期品（如酸奶余效＜3天）。

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結語

廣州濕熱氣候下，保質期管理核心在于溫度鏈不斷裂+時效精準控制。通過供應商源頭管控、智慧倉儲、冷鏈配送閉環及工廠協同，可降低食材損耗率30%以上，保障工人飲食安全。建議每月進行微生物抽檢（尤其熟食），筑牢食品安全防線。